说到餐配酒，可能很多人并不知道什么叫餐配酒。
餐酒搭配是吃菜的时候喝酒，菜和酒的味道都有提升。具体的操作就是：菜，在嘴里，嚼几口，喝酒，让菜和酒在口中融合，接着咀嚼，咽下去。
中国人其实从来不讲餐配酒（大部分吧，也许有少数不一样的）。简单来说就是咱们喝酒，都是菜吃完了再喝酒，而很少有人会菜在嘴里灌一口酒吧？为什么中国人不这么做？因为中国菜太好吃了！中国菜的味道碰撞激烈，已经达到一种非常活泼的平衡。比如宫保鸡丁好了，酸甜辣咸互相平衡，处在非常均衡的状态，你如果喝一口酒，就把平衡完全打破。所以这个套路也不适合涮羊肉。
吃涮羊肉适合喝什么酒，我再说说吧。
所以，其实下面才是正题--------
我认为酱香型和清香型白酒挺适合的。
吃涮羊肉，就麻酱，味道缺少一些跳跃，白酒清爽的辛辣可以带来一点改善。来，手切后腿，大三岔，毛肚儿，一样一盘。别跟我提机器刨的卷儿肉，咱且小儿就没吃过。锅子一开，毛肚七上八下，肉片由红转白，“哎哟，忘点酒了”“伙计白酒二两！”这句话听着就那么暖和，滋滋冒热乎气儿。等到六点，人声鼎沸，玻璃都看不见外面了。刚进来的眼镜上全是雾气还急赤白脸的“还有地儿吗” ，这时候说话就要靠嚷了。“再来二两白酒，四个烧饼”，听着已经是天籁之音了。当然不是羊肉在嘴里的时候喝。
啤酒呢，我觉得啤酒简直太棒了。甭管冬天夏天，涮羊肉都是吃的一头汗啊。清爽的啤酒，一点点气泡的跳跃，大口大口带来清凉。葡萄酒，我建议酒体轻的，果香浓郁，简单年轻的，最好是百搭雷司令，或者是长相思这种。土豪要拿拉菲搭？我还是喝我的啤酒吧……
从前的我经常和一些朋友尝试白酒和各种菜肴的搭配，最终的结论告诉我，当你真正坐到热气腾腾的涮羊肉馆里，满屋子肉香和酒香，你再去感受那一点点精巧的香气，真的不要太享受。
此时，需要的仅仅是一场酣畅淋漓，享受白酒和涮羊肉的碰撞，享受舌尖的饕餮。
爱喝酒，更爱生活
立志做中国良心酒咖
我是懂哥，你也爱美食么？
当然是白酒，尤其是羊肉或海鲜，去杂味，增鲜，要味重。并降低痛风病风险。啤酒属于单饮的饮料，要口爽。与羊肉或海鲜同食，有痛风病风险。易涨肚。
葡萄酒属于品味，干喝。忌膻腥之味。
火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。
到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
涮羊肉属于火锅。吃火锅时喝葡萄酒，对身体有很好的裨益。火锅能够暖身活血，可以让人体更好地吸收葡萄酒含有的营养物质。同时，葡萄酒又有帮助消化、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成危害等功效，在吃火锅时更显得重要。
当然，吃火锅搭配葡萄酒，需要根据火锅的类型来选择葡萄酒的种类。海鲜火锅适合搭配白葡萄酒，白葡萄酒的果香和清新的口感，能够凸显海鲜独有的鲜美。但是海鲜火锅不建议搭配红酒，红酒会加重海鲜的生腥味，海鲜也会使红酒产生铁锈味，从而破坏红酒的口感和质感。
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