菠菜和鸡蛋中都含有丰富的美容成分，如胡萝卜素、维生素，可以抗击自由基，抗衰老；维生素C可以作用于细胞黑色素，有美白的作用；维生素A和维生素E等，可以增强皮肤的弹性，有美容养颜的作用。
6 菠菜鸡蛋汤的适宜人群和禁忌人群
1、菠菜鸡蛋汤食用禁忌较少，一般人群皆可食用，因其营养成分很高，并且鸡蛋中的蛋白是最符合人体蛋白质结构的，易消化吸收，还适合体质虚弱的人群食用。
2、鸡蛋的蛋白质含量很高，有消化功能障碍的人群不建议食用过多。
3、对鸡蛋过敏的人群不建议食用菠菜鸡蛋汤，会出现过敏的情况，对健康不利。
4、菠菜需要焯水、漂洗之后煮汤食用，避免草酸和矿物质反应生成结石。本身有结石的人群不建议食用。
视网膜斑点退化是长者致盲的一个重要原因，多吃富含叶黄素和玉米黄素的菠菜和鸡蛋有助减低这个危机。美国眼科学院对4500多名60~80岁的长者进行为时6年的研究，摄取这两种营养素最多的长者，出现黄斑点病变的机会比摄取量最少的那些低三成半。他们认为叶黄素和玉米黄素能协助眼睛过滤有害的光线，减少对视网视中央构成的坏影响。菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。
材料：菠菜500克、鸡蛋3~4个、干珧柱10克、生姜3片。
烹制：菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。在铁镬中加入清水1250毫升(5碗量)、干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
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