1、产地区别
麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。
花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。
2、价格区别
红麻椒价格比绿麻椒的价格贵一些，红麻椒现在市场价格一斤大概在70到80元之间，而绿麻椒现在市场价格一斤大概在30到40元之间。
3、成熟度区别
绿麻椒是还没成熟的，而红麻椒是已经成熟了的。两者的成熟程度虽不同但所含的营养价值却是相同的，果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
4、味道区别
麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。
凉拌菜用青花椒油还是红花椒油？一般的情况下凉拌菜，食用的都是青花椒油，因为青花椒的油脂，与红花掓油的油脂是不相同的，因为青花椒油比较.麻，而红花椒浊它的香辣程度与青花椒油，要稍高一些，没有青花椒油的香辣程度，质量高。所以凉拌菜是一般使用的都是青花椒油。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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