做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以？糖蛋拌和法；便是将全蛋液和绵白糖一起快速拌和。根据蛋球的高速运行充进很多气体，产生容积胀大的粘状。因为糖液本身的浓稠性和鸡蛋液的胶体溶液能汽泡长期保持不适合裂开。经加温后胀大形成细致。松散具备弹力的阴茎海绵体。常见于海棉蛋糕的制作。
油、糖拌和法； 便是将糖和油混和玩法。冲入很多的气体。带容积扩大后 添加别的原材料拌和。用此方式制出的企业产品的特性是生日蛋糕体型大，层次感绵软常常用以鲜奶油蛋糕的制作。
鸡蛋黄，蛋白质分离拌和法 ；便是戚风蛋糕。戚风蛋糕选用蛋白质和鸡蛋黄分离拌和的方式拌和再混和到一起的加工工艺，最先是鸡蛋的蛋白和鸡蛋黄分离/随后先制得面浆将面糊发孝粉混和。混合后需筛粉取决于盐，绵白糖拌均混和放进和面机选用中等速度搅拌均匀。随后将色拉油，鸡蛋黄，水，香草粉等辅材按序先后添加小麦面粉等料选用中等速度搅拌均匀做成面浆。选用蛋糖拌和法将蛋白质，塔塔粉，绵白糖搅弄成粘状。所生成的蛋白质浆不必过度衰老。失其具备顶峰状为最好。最终将面浆和蛋糖泡沫塑料混和搅拌均匀，随后掺烧烤制。此类生日蛋糕口极好是大家喜爱的口感合适制做美味可口的生日蛋糕是现在各种各样饼店选用较多的生日蛋糕玩法
新手需要注意什么？粉、油拌和法； 最先将小麦面粉和植物油脂开展拌和再添加别的协助原材料，常见于燃料油蛋糕的制作，其最大的的特性是；商品体型小担机构十分细致，细腻，口味绵软，尤其合适中老年服用，白砂糖，让无盐黄油香气更浓厚。 再与生鸡蛋、小麦面粉搅拌的方式。
做海绵蛋糕时面糊的干稀度取决于第一步鸡蛋的打发，打发越到位面糊越浓稠，可是有时却怎么打也发不起来，原因是温度不够，可以准备一盆六七十度的水进行隔水打发，但不要时间过长，最后打发到提起一坨面糊可以画个8字不消失就行了亲，首先是两个问题第一，面包机是没法做蛋糕的，因为烤蛋糕是要根据蛋糕的厚度，面积等诸多因素来进行加热烘烤的，你用面包机烤不知道他的受热尺寸，我要使用烤箱烤六寸的蛋糕我就可以180度烤20分钟。但是面包机就不行
第二做蛋糕是一件斤斤计较的事情，前人经过N次失败才总结出来的配方轻易不要修改，如果你的蛋糕配方是正确的话那就谈不到面糊是干还是稀了，按照配方做就对了。当然还有一种现象就是按照配方的做法操作，但是面糊还是很稀，那就是因为你的蛋白没有完全打发，也就是打发不到位，这样就会很稀，而且蛋糕也不爱涨发。所以，好吃的蛋糕的蛋糕糊应该是厚糊状，比较粘稠，但是绝对不是让你多加面粉，一切按照配方来
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