烤蛋黄除了喷白酒外，还可以喷料酒、黄酒、朗姆酒等，所以可以不喷白酒，但是烤蛋黄喷酒的目的是去除蛋黄的腥味，提升烤蛋黄的鲜味，而且还可以使烤蛋黄的口感更鲜美、酥脆。
烤蛋黄营养价值丰富，因为蛋黄中含有重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与蛋黄共同食用可营养互补。而且蛋黄中维生素A、B也很丰富。
咸蛋黄表面喷白酒，入烤箱烤十分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉60g、玉米淀粉20g、牛奶105g、绵白糖15g、黄油10g、水油皮：中筋面粉80g、低筋粉80g、猪油60g、 温水70g、油酥皮：低筋面粉130g、猪油55g、红豆沙200g、咸蛋黄13个、肉松适量、黑芝麻适量、鸡蛋黄1个
制作步骤：
1、咸蛋黄表面喷洒些白酒。
2、入180度烤箱，烘烤10分钟左右。
3、糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
4、蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。
5、取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。
6、取一些豆沙包住麻薯一半。
7、另一半用肉松包裹，搓圆。
8、 低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。
9、揉成面团醒发20分钟。
10、中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。
11、揉成面团，醒发20分钟。
12、水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。
13、水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。
14、取一面团收口朝上，擀成牛舌状。
15、收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。
16、包起肉松麻薯蛋黄。
17、在蛋黄酥上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
18、入烤箱180度，烘烤30分钟即可。
19、成品图。
做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。
至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。
蛋黄酥的制作方法：
材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克
油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克
馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量
步骤：
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）
3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油
4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油
5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄
6、收口搓圆放一旁备用
7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
8、取一份油皮压扁包上油酥
9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒
10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开
11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜
12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上
13、用擀面杖擀开
14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下
15、两端往中间对折，用手压扁。
16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料
17、收紧封口
18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。
19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟
小贴士：
1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。
2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。
3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。
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