龙井茶是绿茶,要经过炒制杀青,炒制手式共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”,被称为“十大手法”。通过不断变化手法,让茶叶变得松软,控制鲜叶的湿度,使茶叶扁平挺直,表面光滑,完好地保留香气等,最终形成
龙井茶扁平光滑、均匀翠绿、香气浓郁持久、口感甘醇的外形品质。
铁观音是乌龙茶,工艺中有揉捻、烘焙工艺,铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。由于
西湖龙井茶受到市场的青睐,一度火热,但是火热的背后也不乏投机倒把之人以次充好或者冒名顶替,因而,练就一双火眼金睛非常重要,如何分辨西湖龙井的真假呢?
1、外形
正宗西湖龙井:扁平、紧实;高档茶大多数一芽二叶,带鱼叶;外形不太整齐(尤其是群体种)。
其他产区龙井:过扁宽或过细小;一芽一叶,单芽;叶形非常整齐。
2、色泽
正宗西湖龙井:干茶颜色黄绿,高档狮峰龙井糙米色;梅坞龙井略偏绿,总体偏黄带绿,汤色蜜黄明亮。
其他产区龙井:干茶色泽鲜绿或过黄。汤色蜜绿明亮或浑浊。
3、香气
正宗西湖龙井:清香型、豆花香。
其他产区龙井:香气较平淡、较闷。
4、滋味
正宗西湖龙井:鲜爽、回甘明显。
其他产区龙井:口感淡薄,鲜爽回甘不足。