淋面蛋糕的淋面是什么 淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力

蛋糕经过淋面处理之后，看起超级美，我都好想吃哟。一般都是用巧克力做淋面，那么淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力？巧克力淋面酱怎么做才合适？不妨和我了解下！

淋面蛋糕的淋面是什么

一般都会用芝士或者巧克力砂糖之类的烘焙调料。

淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力

用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力，也可以选择一般的巧克力。黑巧克力或者白巧克力，看自己的需求吧！

白色巧克力慕斯馅料

牛奶150克/细砂糖22克

吉利丁片2片/白巧克力75克/淡奶油135克

红色巧克力淋面材料

糖粉40克/葡萄糖浆70克

水33克/炼乳50克

吉利丁1片/白巧克力75克/红色色素2克

-做法Steps-

1、将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用；

2、准备白色巧克力慕斯馅材料；

3、吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用；

4、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火；

5、加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化；

6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融；

7、淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀；

8、将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅；

9、挤入半圆模具中三分之一位置；

10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟；

11、如图放上小的那款蛋糕片；

12、淋上剩余的慕斯液；

13、盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）；

14、准备淋面材料：将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用；

15、把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火；

16、加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；

17、过滤，除去杂质；

18、加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡；

19、取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；

20、一气呵成淋下去；

21、完成~

Tips：

1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

3、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

巧克力淋面酱配方 黑色淋面酱

纯净水：155g

淡奶油：140g

幼砂糖：245g

可可粉：97.5g

橄榄油：7g

黑巧克力：30g

吉利丁片：12.5g

制作流程

1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。

2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚底锅中，用大火煮至沸腾。

3、第二部分煮至沸腾后离火，降温至50摄氏度左右时加黑巧克力，并且搅拌均匀。

4、吉利丁从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。

5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑，封保鲜膜放冷藏隔夜。

白色豹纹淋面酱

纯净水：25g

镜面果胶：100g

食用白色粉：适量

制作流程

1、纯净水+镜面果胶+食用白色粉放在厚底锅中，中火煮至沸腾即可

2、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来，用微波炉将其加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡。

3、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接将黑色镜面淋面酱从上边倒下去。

4、黑色镜面酱倒下去之后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时，将豹纹淋面酱滴两滴在黑色淋面酱上，用抹刀迅速抹过去，2—5秒即可出现豹纹的纹路。

巧克力淋面

原料：鸡蛋、低筋面粉、糖、奶、玉米油、盐、淡奶油、草莓、黄桃、黑巧克力、淡奶油

做法步骤：

第1步、分离蛋白和蛋黄，蛋白加数滴柠檬汁，分次加60克糖，打发至有小弯钩。

第2步、用打过蛋白的打蛋器，将牛奶、蛋黄、玉米油、盐低速打匀。筛入低筋面粉，拌匀，成为蛋黄糊。

第3步、将蛋白和蛋黄糊混合，轻快翻拌均匀。此时预热烤箱150度。

第4步、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，送入烤箱中下层，150度约50分钟。烤制时间和温度给小伙伴们参考，还是以自家烤箱习性为主。

第5步、同时做了两个8寸的，一个放了20克可可粉，另一个原味。烤好后自然冷却，横切成两片。

第6步、烤蛋糕的时候把草莓和黄桃切好。

第7步、300克淡奶油打发至有纹路，用于夹馅和抹面。

第8步、开始夹馅，一层淡奶油，一层水果粒，再一层淡奶油。

第9步、完成夹馅和抹面后，将小洋酒放上去，旁边用一颗费列罗把小洋酒支撑着。抹面不平没关系，巧克力淋面可以遮丑。

第10步、用的德芙黑巧，黑巧和淡奶油的比例为1:1，隔水融化，充分混合。等巧克力酱达到室温时，缓缓淋在蛋糕上，第一次淋面，手忙脚乱，导致淋面有点失控厚薄不均。现在看这一步骤，淋面最好能一气呵成，这样可以保证淋面光滑平整。

第11步、完成淋面后让它们静置几分钟，让淋面稍稍定型。然后用饼干和巧克力装饰一下，搞定啦，满满的心意！

做法

先将6寸的蛋糕底抹好面，，抹的光滑后将蛋糕放进冰箱冷冻2小时（便于表面温度在0度好淋面）

将淡奶油加热至冒小泡，关火加入白巧克力，用余温将巧克力融化，（如果温度过低可隔水融化），然后加入泡软的吉利丁。加入镜面果胶，再加入色素调制需要的颜色拌匀即可。

将淋面酱放凉至33至35度之间（这个温度是淋面最合适的温度），淋面。淋好的面放入冰箱冷藏，不能冷冻！！！

将淋面酱加入5g的吉利丁拌匀好倒入包好保鲜膜的磨具里，抹平后放入冰箱冷藏凝固。

将冻好的淋面配件拿出，裁处想要的形状直接放在蛋糕上面装饰即可，做法类似做巧克力配件，没有刚刚好的切模，可以在纸上画出样子然后放在配件上用刻刀刻出样子即可。

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