首先将茄子滚刀切，然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用，将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用。锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可，将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖，10分钟后出锅。
独咸茄，又叫独茄子、煮咸茄，就是把去皮的茄子切成滚刀块，放在有阳光的地方晾晒，目的是让夏天的毒日头把茄子都晒蔫，使里面的水分尽量拔干。然后泡上黄豆以备用。等到茄子也晒蔫了，黄豆也泡好了，倒入锅里加点酱油和盐，扣盖煮一个小时，大火收汤即可，关键是最后要切点葱丝放进去，再炸点花椒油，用滚烫的花椒油往葱丝和煮茄子上一淋，然后撒些香菜，香气四溢的独咸茄就算做得了。茄子鲜嫩，黄豆软糯，酱香浓郁，还有葱、香菜和花椒油给提味，实在是夏天不可不吃的一道美味。至于说到独咸茄的这个“独”字，据说就是食物在锅里炖煮时发出“笃笃”作响之声。天津有道名菜，叫虾籽独面筋，不知道是否是这类“独菜”的鼻祖。而且我发现这类“独”菜，无论是独面筋、独脊髓，还是独鱼腐，包括我刚讲过的独咸茄，它们最基本的技法就在于慢炖。讲究的就是不紧不慢，不慌不忙，往往是早上开始准备，晚上才吃得着。可能有人会觉得这类烂炖就是穷人乐，但也无碍，因为味觉比回忆更忠诚，好吃才是最重要的，独咸茄是我儿时的美食记忆，无论何时再吃到它，我都会想起是何人在何地，与我共尝此物。
准备：
具体步骤：
制作此菜很快，因此，先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
和鸡粉混合。
再舀入适量白糖，和酱油拌匀。
最后放入适量的醋备用
锅中放入八角和清水烧开。
圆茄子去皮切，下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。
茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香，趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
出锅，装盘。
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