炒海鲜用什么酱

可以放沙茶酱，以下是沙茶酱炒海鲜的做法。

主料：蓝壳蟹700g、去头大虾80g、花蛤500g、土豆100g

辅料：油适量、生抽适量、沙茶酱适量、料酒适量、香葱适量、香菜适量、姜适量、干辣椒适量

步骤：

1.准备：去头大虾 

2.准备：花蛤

3.准备：土豆

4.准备蓝壳蟹，并处理干净。

5.土豆切小块用热油煎炒至5成熟捞起待用。

6.另起锅热油将辣椒，香葱和姜爆香.

7.然后放入花蛤,螃蟹和虾加适量的料酒一起翻炒。

8.准备沙茶酱。

9.放适量的沙茶酱和生抽将锅里的食材拌炒均匀。

10.放入土豆一起翻炒。

11.盖上锅盖中火焖十分钟。

12.出锅前将香菜和香葱放入拌炒均匀即可。

13.盛入盘子里就可以上桌啦。

酸辣海鲜酱

原

料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。

制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。

特

点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。

用

途：鱼香菜肴、各种味碟。

介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

（一）

原料：虾酱200克

干辣椒节15克

香葱末200克

菜油200克

制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。

（二）

原料：虾酱200克

葱末50克

鸡蛋液5个

菜油100克

制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。

注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。

海鲜生吃的酱料，需简单加工：

一、家常酱料

材料：生抽、醋、姜末、香油、芥末

口味：咸香、不辣

这款酱汁适合不吃辣的朋友，入口时醋和酱油的味道略重，可调入少量芥末提鲜。恩，这款酱汁很家常。

二、蒜蓉酱料

材料：蒜、姜、油、生抽

口味：蒜香、不辣

热的油迎头浇入时，蒜香味瞬间占据整个厨房。蒜香扑鼻，入口回甘，这个蒜香汁像是一个简洁清新的姑娘，让人一闻倾心。

三、葱油味酱料

材料：蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克

口味：鲜香、不辣

只吃蘸料就感觉在吃海鲜！！不夸张，您可以试试。香油爆香很提味，葱一下锅，煸出来的葱香弥漫整个厨房。之所以有海鲜的味道，是蒸鱼豉油和高汤结合的缘故。芝麻油散发出淡淡的香气

四、菠萝小米椒酱料

材料：菠萝100克，米椒10克，杭椒、洋葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克

口味：蒜甜、芥辣

味道酸甜，不油腻。菠萝加进去，使味道更加清爽，建议芥末多放一些，配上海鲜味道更赞。

五、柠檬鲜姜酱料

材料：鲜姜末5克，柠檬片15克，精盐4克，刨冰碎25克，糖3克

口味：蒜甜、不辣

加盐衬托柠檬和生姜的味道，加糖提鲜味，冰冰凉凉的，清爽鲜甜。

以上，推荐几种不需要去买什么酱，也能自己做出来的酱料，方便简单，都是些能随处买到的材料，家里也常用。辣的不多，因为海鲜比较注重其原本的味道，不宜酱料味过重了掩盖其原本的味道。

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