如果带鱼炸碎了，非常影响色相，而且端上桌也是真的不好看，那么正确的炸带鱼的方法是怎样的呢？
为什么带鱼一炸就碎了1、带鱼要煎，不能炸，因它含水量高，而肉质成条状且嫩，炸时水份被榨干，所以就会裂开。
2、鱼本身不新鲜，如果带鱼本身就不新鲜的话，那么它的肉质不是很紧实，遇到高温油炸时就容易碎掉。
3、炸带鱼之前的面糊没有涂抹均匀，导致有的地方肉质缺乏保护性，遇油高温就会裂开。
带鱼怎么炸能保持一整块1、油的温度要控制好，低了熟不了，火开大了又容易炸糊，所以要控制好火力。
2、鱼要挑选好，一定要买表面银色那一层完好，看起银璨璨有点耀眼，鱼肉硬且有弹性那种，鱼的鲜度越差就越容易散。
3、煎炸的过程中不要翻动得太多，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，以免鱼肉松散掉下来。
4、炸制时油多一点，完全泡在油里炸，这样好炸些，不易碎。
5、把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮碎掉。
炸带鱼的正确做法食材：带鱼、姜丝、料酒、椒盐、面粉、食用油
1、首先把冷冻的带鱼放在温室化开，去掉鱼鳃、内脏、头尾和黑膜，这层黑膜一定要去除干净，它是腥味最大的地方，然后把带鱼切成小段，清洗干净。
2、清洗好的带鱼段放在盆中，加入姜丝、料酒、椒盐等搅拌均匀，腌制30分钟左右，要等到带鱼完全吸收了调料，表面没有液体了，才能下锅炸，不然会影响带鱼的成形。
3、腌制好的带鱼放在面粉中，均匀的裹上一层，然后再夹起带鱼抖一下，把多余的面粉抖掉。
4、起锅烧油，油量能没过带鱼的一大半，等油烧到5分热的时候，再放入裹好面粉的带鱼，炸到两面金黄，然后捞出控干油。炸的时候用长筷子轻轻翻动带鱼，防止带鱼粘在锅底，不要用锅铲，以免弄坏带鱼皮。
我们都知道，带鱼是比较常见的一种美食，它含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等，吃起来鲜香可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸的带鱼总是会碎掉，那么炸带鱼为什么会碎呢？下面让我们具体来看看吧！
带鱼为什么一炸就碎了1、带鱼水分太重
2、油温不够
3、过早翻面
4、一锅炸里面太多
炸带鱼是人们比较喜欢吃带鱼的一种做法，做法也比较简单，把带鱼收拾好后，稍微腌制入味，可干炸也可以裹糊后如果炸制，炸好的带鱼，外观色泽金黄，入口口感酥脆鲜香，味道鲜香可口。与其它美食制作一样，要想把炸带鱼做好，尤其炸出的带鱼不碎，也是需要一些技巧的。
怎么炸带鱼不会碎1、炸带鱼前裹粉是保持鱼肉完整的方法之一。
2、这一点也很重要，那就是带鱼必须是新鲜的带鱼，炸出来才不容易碎，新鲜带鱼的标准:鱼体匀称且饱满、完整、厚实、硬挺不软趴；表面银灰色或者灰白色，有光泽，银脂（鱼鳞，富含不饱和脂肪酸，卵磷脂，营养价值极高）保持完整，掉落的不多，不发黄，如果发黄就说明氧化了不新鲜了；鱼眼凸起黑白分明的新鲜，反之内陷而且好象有一层白雾罩着的则不新鲜；鱼身不软趴，鱼肚不破的是新鲜的；闻起来没有发臭的异味。
3、炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下，腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈现干松的状态最好，这样粉，鱼充分贴合，下锅后不易脱粉，也就不容易会碎了。下锅前要把多余的干粉抖掉，以免混油。
4、油量要宽，因为鱼下入后，油温会瞬间降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高温，鱼下入后就能很快地定型，也就保持住了鱼形完整不碎。
5、油温不能太低，五六成热时放入鱼炸最好，太低的话，鱼不能快速定型，再加上心急搅拌，不碎才怪，而且炸制时间延长，鱼肉会又干又硬口感不好。
6、火不能太大，容易把鱼外面炸糊，内里还不熟，火也不能太小，下入鱼时，油温下降，鱼不能快速定型，且炸制时间延长，所以中火为最宜。
7、炸好的带鱼要进行二次复炸，高油温能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以第一遍炸时只需掌握以上几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。
炸带鱼的技巧 1、鱼带鱼不管是冷冻的还是保鲜的，跟炸的时候碎不碎没关系，因为那只会影响到带鱼的口感和鲜度，要想带鱼不会碎，首先要保证它不粘锅，做过带鱼的都知道，带鱼的肉是一条一条的，如果一块粘锅了，基本这条带鱼就会四分五裂了，所以在炸的时候一般是我用到鸡蛋，当然有用淀粉的，但是我一般用鸡蛋，因为淀粉的残留会让整个油底比较黑，腌完的刀鱼，如果裹上一层鸡蛋液就不会出现这种情况了，鸡蛋液不仅仅会让刀鱼不粘锅，还会把带鱼包起来，把带鱼包里面，碎的概率会大大的降低。
2、锅很多时候不是我们做鱼的问题，和锅有很大的关系，不管什么东西只要往里面一放就会粘锅，这个问题就是锅没养好了，我们不聊怎么养锅，解决的办法就是油温够了以后放入一个鸡蛋进行翻炒，如果粘锅也无所谓，鸡蛋熟了以后把鸡蛋全部清出去，不用洗锅，也就是我们常说的滑一个鸡蛋，这样我们再放刀鱼炸的时候就不会粘锅了，也就不会存在碎的问题了。
3、火候火候这个问题一般人关注的要比前两点少，原因在于火候不好掌握，避免粘锅的方法比较有效的一个方法是热锅凉油，先烧热锅，然后再加入凉油，油热以后转成小火，再放入带鱼的时候就不容易碎了，只要轻轻晃动锅就可以了，人工辅助一下。
炸带鱼有什么讲究 选鱼首先是选鱼，我们在市场上能够购买到的带鱼基本都是冷冻的；较为新鲜的带鱼由于鱼的肉质比较紧密适合干炸；不太新鲜的带鱼就不适合干炸，最好裹一些面糊后再进行炸制。
带鱼从外观通过肉眼就可以区分是否新鲜，首先观察带鱼鱼体外表，如果是新鲜的带鱼，其鱼身一层很亮的银膜，油光发亮；不新鲜的带鱼身上的银膜会掉落很多，鱼的肉质微黄，这种带鱼一般都不新鲜。其实是看带鱼的鱼肚是否完整，带鱼的鱼肚内脏容易腐坏，破肚破皮的带鱼，就是时间久了不新鲜的。
油温和火候油温和火候是炸制带鱼不碎的关键。无论是干炸还是裹面糊炸，只有掌握好油温和火候才是制作炸带鱼成败的关键。
1、油温，在带鱼入锅之前，要保证油温够高，要保证油温在六七成热（约190度左右），这时候放入油中的鱼段不会下沉；油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、火候，在油温达到温度后，要把火转为中小火；这个时候火不要太旺，如果火太旺，油温会持续升高，鱼会炸得太干，很快变糊了。
1、水分太重：带鱼还没有将身上的水分沥干，直接放入油锅中，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。
2、翻面过早：带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，肉还比较松散，就会导致被炸烂。
3、油温过低：当油温过低的时候就会导致带鱼没有及时被炸的紧实，就会被炸烂。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
