菠菜，是各地普遍食用的一种蔬菜，一年四季均有，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，十分可口。具有保护视力、抗衰老、预防缺铁性贫血的功效。
1、保护视力
菠菜中所含的胡萝卜素可以在人体内转变成维生素A，可以保护视力和维护上皮细胞的健康，提高机体抗病的能力，促进儿童生长发育。
2、抗衰老
菠菜中所含有的核酸可起到延缓衰老、减少皱纹的产生和皮肤松弛的作用，并且有助于防止大脑的退行性改变，对阿尔茨海默病的发生有一定预防作用。
3、预防缺铁性贫血
菠菜富含人体所需的造血原料铁，其含量是西红柿、韭菜、苦瓜等的数倍，常食有助于预防缺铁性贫血。
4、通肠导便
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
营养价值
菠菜含大量维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、钙、磷等营养物质，还是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
菠菜虽然含有丰富的营养，有胡萝卜素、维生素c以及钾、磷、铁等非常丰富的微量元素。但是还有一些人是不适合吃菠菜的。像一些老年人，还有婴幼儿以及缺钙的人是不能够吃菠菜的。因为这些人是需要补钙的，正在吃一些钙片，这时候如果再吃菠菜，会引起滑肠的作用。另外，在小儿有腹泻的情况时，也最好不要吃菠菜，有腹泻的患者吃菠菜很有可能会导致腹泻的症状加重。
有肾炎还有肾结石的患者也不可以吃菠菜，因为菠菜所含的草酸与钙盐能够结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色浑浊，然后使肾炎和肾结石的患者加重病情。
同时像孕妇也不宜吃太多的菠菜，因为菠菜中的草酸容易生产不溶性的草酸钙，造成缺钙的症状，建议大家应该要注意下。
另外，有血尿酸高的患者也应该不要吃菠菜，因为菠菜是属于含嘌呤较高的食物。
急性胰腺炎患者不能食用菠菜
菠菜能刺激胰腺分泌，对慢性胰腺炎有治疗作用，对急性胰腺炎则可加重病情，所以在急性期应禁食菠菜。
菠菜后会使草酸成倍增长。这样就增加了形成和发展尿路结石的危险性。
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