超市有卖那种软饼干的，为啥我自己在家做的特别硬，一点也不柔软？我觉得主要原因是好多个层面。最先，无盐黄油的量过少，小麦面粉中添加无盐黄油不但能够提升食品的香气和口感滋味，它最主要的作用是能阻拦小麦面粉中蛋白吸水膨胀，避免水面筋产生，减少面糊的粘结力，使面糊减少延展性，进而使制成品软嫩滋养。次之，在和面的情况下水分配比错误。制做软黄油曲奇和面时要比一般曲奇饼干的面更稀一些，那样烤出的曲奇饼干才能软嫩。第三，烘烤的时间段太长。假如你制作饼干时，烤的时长太长便会使面糊中的水份快速蒸发掉，那样制造出去的曲奇饼干一定会有点硬。
揉面能用冷水、温开水、开水，一般水越热做出来的烙饼口味越绵软。夏天可以用冷水或温开水区别并不大，冬季我一般要用摸着稍微有点烫的热水和面，面粉和水的比例是，也就是中筋粉，放盐提升筋性，再添加开水，拌和成面絮状物，搓成光洁的软面糊。水还可以再多一些都能够，再多一些口味更绵软，但是面太软了，餐厅厨房初学者使用的时候能够有一点难度系数，是既美味又好做的占比。
面糊揉好后，放到盆中，盖紧一层保鲜袋，静放饧面几十分钟，饧面可以让面糊变的更绵软更有延展性，后面制做的情况下，面糊可塑性会特别好。一般饧面几十分钟就可以了，这个过程非常重要，一定不能省去。平常大伙儿和面时，假如揉凸凹不平，还可以饧数分钟再去揉，就能够揉的尤其光洁。面糊饧好不必和面，再次揉非常容易把面包揉出筋性，那样吃起来口味又会变硬了。直接把面糊变长，依据个人需要分为等份就可以，随后小包子皮也不要揉，立即搓长按扁，再擀成长方形的面皮，擀面皮大约像饺子皮那样厚就可以了，不必太薄了，由于后边制成生胚后，还需要再擀一次。
自己烤的饼干硬是黄油打发不够!
烤饼干要用低筋面粉百分之八十五，玉米淀粉百分之十五，加适量的水和均，不要像做包子.饺子那么揉搡，那样会出筋，成品就会硬。
再用约35度左右的水一碗，加入适量的超市买的酵母和小苏打拌拌，倒入配置好的面粉中拌均，千万不要打上劲，然后用湿布盖上，让它醒适当的时间(跟季节有关)。
醒好后放入烤箱140°中层烤5分钟即可。烤好的饼干香甜脆，很好吃。
1、烤饼干做出去会有点硬很有可能是由于在制作过程中，没有将黄油打发至浅黄色，并膨松起来的水平。次之可能是应用的并不是低筋面粉，或是是烤制全过程中电烤箱的温度设置不对。
2、烤饼会出现这样的问题，有可能是因为我们在制作的过程中没有将黄油打发到合适的程度。通常在制作饼干的时候，我们需要将黄油打发至淡黄色，并要整体被打发出蓬松的感觉才行。
3、除此之外还有可能是因为使用的面粉不对，我们制作饼干时应该使用低筋面粉，而且添加面粉的时候需要将面粉过筛。其次就是烤饼干的时候烤箱的温度不对，也会导致烤出来的饼干很硬。
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