摊煎饼和面可以在面糊中加点麦芽糖浆、泡多源或面欣酥。添加泡多源的煎饼蓬松柔软、不碎裂。添加面欣酥的煎饼蓬松酥脆、不碎裂、入口化渣。
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1、煎饼和面的方法，先在碗中倒入一碗水，再倒入一碗面，加入小半勺盐和少许食用油，搅拌至无颗粒状，盖上饧面30分钟。饧好后，电饼铛预热，全程小火，先倒在锅边缘，用刮板刮成薄薄的一层，要薄厚均匀。想吃柔软筋道的40秒出锅，想吃酥脆的一分钟出锅，加鸡蛋煎饼更加美味。
2、农村老式摊煎饼的做法，老式摊煎饼可谓是最原始的一种煎饼做法，制作方法相对而言更为简单。做法一，和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。
3、用黄油将洋葱粒、培根粒炒香；开面团擀成面皮，放入模具中烘烤成形，取出备用。鸡蛋加牛奶混合，加入炒好的洋葱粒、培根粒，再放入盐、胡椒调味后，倒入成形的面饼内。将面饼放入180摄氏度的烤箱内烘烤至牛奶鸡蛋液凝结即可。
4、土豆去皮后切成细丝或者擦成丝，红辣椒切成小圆圈备用。将切好的土豆丝中加入盐、面粉加水拌匀成面糊，可以挂在土豆丝上即可。平底锅加油到4成热时，舀一大勺土豆丝面糊，用铲子按平，改成中小火煎，将红辣椒圈按在煎饼表面。待底部变硬后，翻面继续煎2分钟即可。
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