总体来讲:做烩面用的
面粉和普通面粉区别很大,主要是面粉的筋度不同。而筋度不同的面粉会影响烩面的
口感一方面:导致口感不同的因素就来自烩面面粉和普通面粉的筋度。面粉的筋度越大,口感越弹牙;筋度越小,口感越绵软。和做蛋糕面包一样的道理——面包要求口感坚韧能撕的一条一条的,用高筋粉;蛋糕要求绵软入口即化,用低筋粉——所以,烩面胚一般都用高筋粉另外:为了追求烩面的qq弹的高筋粉特性,有些不良商家会用强筋剂或硼灰加在普通面粉里来达到高筋粉的效果。第三:那么,用的高筋粉还是强筋剂,这个在目前我国面粉的分类标准下是吃不出的,因为我国的面粉标准和国外不同,国外是按筋度来分十几种品类的,而我国只有普粉、标粉、上白、富强。面粉的加工不精细,那么就看不出面条的区别随着面包蛋糕的普及,现在很多面粉厂开始做精细分类了,同样的——因为工艺达不到,他们不敢写xx号高筋粉和xx号低筋粉,而是写的蛋糕粉、面包粉、饺子粉。如果想在家里自己做出烩面面粉的感觉,可以用饺子粉或高筋粉来做烩面胚
用五得利六星面粉。五得利六星面粉最适合做烩面,冬天和面时每斤面粉里加4克盐,用温水和成稍微软的面团,夏天每斤面粉里加8克盐和成比冬天稍硬的面团,关键是隔半个小时揉一次面,共揉三次,面团就会成为光滑的面团,最后揪成继子,做成牛舌状,两面刷上油,盖上保鲜膜,就0K了。
五得利面粉集团始建于1989年,是一家专业化生产面粉的民营企业。经过三十三年的不懈努力和实践,公司从一个日处理小麦能力不足15吨的作坊式小厂,发展成目前拥有六省十八地18家子公司,日处理小麦能力达68000吨,员工6000余名的大型制粉企业。