猪脸里面的那坨瘦肉叫猪核桃肉。猪核桃肉是指猪头部分的一块瘦肉，食用起来口感比较嫩滑美味，猪核桃肉一般将其处理好后制作成卤味，再拌入大蒜，香菜，味精，胡椒粉等调味品后食用。
猪脸一般指猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
猪脸的做法
猪脸去毛洗净十分重要，去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分，将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐，在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽，砂塘，五香粉及盐，在锅中注入清水。
将腌制了一段时间的猪脸放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物，将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上，腌透的猪脸取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。
核桃肉是猪脑袋骨头夹缝里的肉。
猪核桃肉多是瘦肉，市场上卖的猪核桃肉经常会连着猪眼，可以明显分辨出它是猪头部分的肉，猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，所以多是凉拌或做卤菜。
猪肉清洗注意事项
生肉最好不要在水龙头下面洗：在水龙头下直接洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，而这种情况下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。
下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。当你要洗肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，能够有效的阻止细菌的感染。
以上内容参考 百度百科-猪肉
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