韭菜炒鸡蛋的适应人群很广，尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃。而如果胃不好，如胃溃疡、腹泻的人就要少吃。虽是绝配，但建议韭菜炒鸡蛋还是不要天天吃，隔三差五地吃一顿就可以了。
韭菜炒蛋不仅没什么害处，反而是比较好的一道菜。韭菜炒蛋是一道非常常见的家常菜，韭菜的含水量很高（85%），能量较低。它是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜还有刺激食欲的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。原料：
新鲜韭菜，鸡蛋2-3个，食用油，盐。
步骤：
韭菜洗净切小段（约一厘米左右），鸡蛋打散打匀，韭菜与鸡蛋拌和在一起，加入少量食盐。油锅热后倒入搅拌均匀的韭菜鸡蛋，可摊成饼状，等鸡蛋微微变色后，弱火慢腾，直到炒熟。
功效：
韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。
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