用的是豆瓣酱，下面介绍做法：
准备材料：猪蹄2只、豆瓣酱50g、特级酱油250ml、红烧酱油30ml、草果二个、八角二个、 陈皮一大块、香叶5片、丁香1-2个、辣椒面5ml、茯苓茶3g
制作步骤：
1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
2、洗净，用厨房用纸擦干猪皮
3、这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来
4、锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
5、然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒
6、炒至这个状态即可
7、砂锅里煮开水，放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可，放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时
8、大火收汁，完成
酱香猪蹄的卤水里应该放豆瓣酱。
酱香猪蹄的做法：
1.猪蹄整理干净，洗净
2.香菇，黄花菜用清水浸泡好，洗净.
3.锅里水开，放些料酒，放猪蹄焯一下。用清水漂净.
4.高压锅放适量清水，放下猪蹄
5.放八角，桂皮，花椒，辣椒，姜片，醋，大火煮开，小火15分钟
6.打开高压锅，把猪蹄连汤倒入砂锅
7.放入黄花菜，香菇
8.放一些泡好的黄豆，大火煮开，小火10分钟
9.放些料酒.放入3调羹豆瓣酱.
10.放入白糖。放些老抽，一点盐，中火收汁.
11.防止粘锅底，边煮边搅拌.
12.待汁稠，加些鸡精，葱花即可。
酱猪蹄用什么酱八角(大料)、花椒、陈皮、草果2颗、桂皮1、香叶、干红辣椒、料酒、生抽)、老抽、白糖、冰糖、盐等调料都是酱猪蹄比较常用的酱，具体根据个人口味进行调整。
酱猪蹄的做法
主料：猪蹄2只
调料：冰糖1小把、葱半根、姜3片、八角1个、桂皮1块、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、香油数滴、香叶2片、3瓣、陈醋1勺
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
2、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和调料(生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖适量，八角1个、桂皮1块、香叶2片)。
3、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，差不多就熟烂了取出猪蹄放进适合的容器。
4、滤除汤汁中的杂质用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。。
5、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
6、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
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