白米饭并不是国人几千年来的主食。古代北方中国人以小米饭为主食，南方人吃糙米。精白大米的历史不过100多年，而且直至30年前都是‘92米’(注，指大米的碾磨精细度，92米即100斤稻谷碾磨出92斤米)，不是现在的精白米(‘75’米甚至更低)。外层维生素矿物质被碾磨除去后，白米营养价值低。
那么不吃白米，我们吃啥?答案是糙米。就是因为糙米中保留了蛋白质、B族维生素和矿物质集中的胚芽、糠层和糊粉层，营养价值较高。但是糙米的糠层和糊粉层不易煮烂，不容易消化，也不能多吃。对于消化不好的人、又想要营养的人，可以选择胚芽米。胚芽米去除了绝大部分的糠层和糊粉层，保留了营养集中的胚芽部分，米饭香软又容易消化。但是，因为营养丰富，微生物也异常喜欢胚芽米，所以胚芽米的保质期一般只能真空包装情况下保存3个月左右，开袋后只能保存15天左右。所以，在市场上并不常见。
这也不行，那也不行，现在的你终于知道为什么最后成为我们主食的只能是白米了吧?对现代人来说，每天大量吃白米饭的确不是一个健康的选择，一方面生糖指数高，容易导致胰岛素抵抗从而产生血糖问题，另一方面白米饭由于加工精度的提高，蛋白质和微量营养素的比例进一步下降，这就是为什么健身房教练在指导你的减重的时候，要求你尽量减少米饭的量。
读到这里，整个人的懵逼了吧，怀疑人生了吧?白米饭真的一无是处吗?虽然说米饭的营养价值低，但是碳水化合物含量占比高，是提供能量最优质的食物。单一食物不能要求营养均衡，营养丰富的鸡蛋也无维C和膳食纤维，如果有这种食物，我们都只吃他算了!无论是中国营养学会和美国膳食指南在近几年也力荐了全谷物饮食，中国膳食指南推荐：全谷物饮食理念，在谷物(白米饭/白面食物)中加入1/4~1/3全谷物食物或者杂豆类食物，比如做杂粮饭。少吃米线、凉粉、凉皮，他们比白米饭更”垃圾“。这种食物是由大米中的淀粉制作而成的，那么他只含有淀粉，不含有蛋白质，所以营养价值近乎没有。
白米饭是我们日常生活中最常见的膳食。对于减肥和运动健身的人来说，最好不要吃太多的米饭。因为米饭的热量比较高，如果吃米饭含有热量，而且热量还很高，所以减肥期间不能吃米饭。其实，在减肥期间，可以少吃米饭。如果人体内的热量赶不上消耗的热量，可以吃米饭，但要控制米饭的摄入量。因为如果不吃米粒，那么就会造成基本热量摄入不足，人体分解脂肪需要定时进餐。
米饭作为富含淀粉的主食是不可缺少的，所以减肥期间可以吃米饭，减肥期间任何条件下都要记得吃早餐，按时吃一日三餐，条件允许瘦身期间是可以吃米饭的 白米的关键营养元素是碳水化合物，对身体有很重要的影响。每天都必须拒绝。减脂期间完全可以吃米饭，吃碳水化合物并不意味着发胖。白米饭含有丰富多彩的碳水化合物，米饭的含糖量比较高，减重时可以少吃，但不要吃得太多。
对减重没有好处。减肥期间一定要吃；生活中很多人尝试不吃主食来减肥，但最后的结果是 "肥 "没减下来，反而使身体受损。当身体没有吃足够的碳水化合物时，就有可能出现这种情况。米饭等主食是人体内合成碳水化合物的主要来源。许多研究发现，低碳水化合物饮食可以让我们在短期内迅速减肥。作为能量的主要来源，人们吃米饭等主食，也是为了满足工作的需要。
然而，过多摄入碳水化合物会干扰脂肪的转化，成为体重增加的罪魁祸首。是的。会告诉减轻体重的人，只有他的消耗量大于服用量，脂肪才能进行分解，达到减轻体重从而瘦身的效果。为什么很多人说减重不能吃米饭属于碳水化合物，而选择不吃米饭的话，低碳水化合物的饮食，可以使人体在短期内体重迅速下降，但同时也不要吃其他高碳水化合物的食物，要如此。
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