【香煎带鱼】
【所用食材】带鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒;精盐、料酒
【步骤】
步骤一:挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼,去除内脏洗净,然后切成段沥干水分备用。
步骤二:大葱、生姜切丝备用。
步骤三:带鱼段放入盆中,加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。
步骤四:打入一个鸡蛋,加入适量面粉,抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。
步骤五:下锅前,将葱姜丝、花椒粒捡出,腌制好的带鱼段装入盘中。
步骤六:锅内烧少许油,油温6成热下入带鱼段,外面定型之后,改中小火煎制,反复翻面使带鱼段受热均匀,煎至两面金黄后,装盘即可蘸上椒盐食用。
烹饪中的小贴士:
1、高油温下锅,才能瞬间使带鱼外面定型,达到不粘锅的目的。
2、外面定型之后,转中小火煎制。高温煎带鱼的表层,低温煎带鱼的内部。
3、煎鱼前裹上蛋糊,可以使带鱼段产生焦酥的风味,还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。
煎带鱼,有人裹淀粉、有人裹面粉,实际上不好吃,教你最香做法。这道香煎刀鱼就做好了,挂上全蛋糊,用什么锅都不会粘锅,焦香酥脆鱼肉细嫩,真是太解馋了。
最常使用的煎鱼材料:鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼。其实很多鱼都可以用来做煎鱼,只要掌握了火候与技巧,煎出的鱼都很美味。
简单淀粉煎鱼:
材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g。
做法:将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右。打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
2、香煎带鱼做法
材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉。
做法:带鱼清洗干净后,攥干水分备用。葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀。拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时。中途口袋可以翻个面腌制更均匀。腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃。找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上,用筷子抖动掉多余的干面粉。厚底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉。调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可。
3、干煎黄鱼做法
食材:黄鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉,料酒,酱油,盐,糖,鸡精。
做法:将黄鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜切末然后在黄鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟鱼腌好后两面均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可。
小贴士:腌的时间久一些会更入味,可以冷藏腌一晚。
煎,这种做法是指用锅子中加入少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。食物经过油的煎煮会变的焦香可口!煎鱼就孕育而生,鱼本属鲜物,再经过油煎这一步会变的焦香异常!来,列举下几条煎过之后奇香无比的鱼儿:
一,小黄鱼,第一步需要去除内脏,用调料腌制鱼儿,再经过油的洗礼,慢慢增加一层焦焦脆脆的表壳,两面均匀的香煎,取出的时候往往已经口水四溢!盛到碟子里之后,焦焦的外皮连带着肉一块块的下来,蘸着调料,撒上孜然!那叫一个爽!
二,秋刀鱼,可以烤着吃同样煎着吃也很棒。
1.秋刀鱼解冻之后去内脏清净,用小刀增加纹理,生姜切丝,盐和料酒腌制15分钟!
2.热油锅,放入准备好的姜丝爆香,油炒面升起青烟,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄
3.喷半个汤匙料酒,放少许白醋有柠檬汁那就更好,再放半个汤匙白糖,放1汤匙生抽,加进半碗水,大火煮开后转中火焖至收汁
4.找一个稍长的小盘,盛出秋刀鱼,撒上孜然,骨是骨,肉是肉,堪称一绝!
三,带鱼,在烧带鱼时至少我们这一带的人都会煎它。如何烧呢?
1,买回来的带鱼处理一下,洗净去鳃去内脏。
2,然后将处理好的带鱼加盐,鸡精,花椒粉,料酒,葱姜末,少许生抽腌制20分钟
3,在带鱼入味后将带鱼放入8成热的油里用小火慢慢煎至外皮变硬,捞出控油。
4,完了之后再在锅内加少许底油,把花椒,大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
四,巴沙鱼,这种鱼很不错哟,有很多种吃法,其中煎也是不错的选择。
1,将巴沙鱼从冰箱中取出,揭盖淋上少许柠檬汁,然后封好隔水用冷水解冻;2,解冻后,起锅烤干,淋上适量植物油,油温烧热后,用筷子将巴沙鱼片,依次下入锅中,保持中火油煎,一边煎制一边转动锅,并不停翻面反复煎。
3,巴沙鱼很容易煎熟,大概煎1分钟后,均匀撒上椒盐粉,两面翻煎,继续煎至两面泛黄,即可淋上少许香油,并撒入少许辣椒粉,稍微煎熟一下就可以吃了,如果喜欢焦香味重一点的,可以稍微多煎一会。
4,吃巴沙鱼时,还可以再用柠檬挤汁,这样比料酒和醋更清淡,适量的酸味还能软化鱼肉,刺激巴沙鱼散发香味,吃起来更加美味!
小伙伴,其实很多鱼都能煎,有的事先腌制,煎出来之后便是美味,有的煎出来之后再加工下更是美味中的美味!具体也要看你怎么制作!希望我的这几个小推荐对你有所帮助哟!
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