2.相关研究报告表明，即使在连续八小时的油炸之后，椰子油的质量仍然保持不变，椰子油中含有超过90％的饱和脂肪，这使它能够抗氧化。
3. 橄榄油也是油炸烹饪的好选择，因为它被认为是最健康的油脂之一，这种油中含有丰富的单不饱和脂肪，这使得橄榄油也非常抗氧化。
4.相关研究发现，橄榄油可以在油炸锅里持续使用24小时以上，然后才会开始过度氧化，此外，它还能提供多种健康益处，包括降低心血管疾病的风险。
5. 葵花籽油是另外一种煎炸健康的油脂，尤其是在浅炸的时候，这种油的烟点很高，可以免除油烟对人体的危害。
6.是维生素E的良好来源，维生素E是一种抗氧化剂，有助于减少体内自由基的数量。
1、橄榄油可以用来煎炸。 2、橄榄油是一种非常理想的煎炸食物用油。在适宜温度下，由于没有过分加热，它就不会发生实质性的结构变化，而且与其它油相比，更能保持其营养价值不会发生变化。这不仅是因为橄榄油含有较丰富的抗氧化物的作用，也是由于它含有较高且又稳定的油酸有关。 3、用橄榄油煎炸能在食品表面形成一层脆皮。可以防止油的渗透，改善食物的口感。与其它油脂相比，用橄榄油煎炸的食物，含有较少的脂肪。因此，橄榄油成了控制体重的首选用油。、什么油适合用作煎炸食物？植物油中，花生油是比较适宜用作煎炸食物的。花生油的氧化速度较慢，在高温环境下油脂的其他变化如不饱和油脂含量减少、环状脂肪酸和极性物质等物质产生发生较少，也就是说它的油脂营养价值保持得相对较好。并且，α－亚麻酸在花生油中几乎不存在。因此，花生油整体上比其他植物油的稳定性较高（据测算，花生油的稳定值为1.2，其他植物油脂均为1.0或以下），比较适合在高温下使用。
另外，猪油、棕榈油中饱和脂肪酸是较多的，因此它们的稳定性也相对较高，是煎炸食物用油的可选对象。但是，无论是花生油，还是猪油、棕榈油，它们都含有不饱和脂肪酸，也存在脂质氧化问题，只是相对程度轻些。因此，大家在煎炸食物时，煎炸油尽量不使用大豆油，并尽量少用油以及调低油温，防止油脂产生大量有害物质。
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