生吃多少芸豆才能中毒

虽然芸豆在没有煮熟的时候有可能有毒，但是不是说一定就会中毒的。现在你的情况，没有发现中毒反应，考虑你中毒的可能性是比较小的，但是还不能完全排除中毒的可能性。一般来说在吃进去食物之后，大约6个小时就完全排到肠道里面去了，所以如果有中毒的话，一般都是在6个小时之内发生的。你的情况建议你继续观察几个小时看看，如果明天没有问题，或者6个小时之后没有问题就不需要担心了。祝你健康。

鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.

芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

避免食入有毒菜

●生姜：生姜腐烂后会产生一种叫黄樟素的物质，它的毒性很强，即使少量的黄樟素被胃吸收后，也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒变性。对患肝病的人损害更大，会加重对肝脏的损害。所以，腐烂生姜不能食用。此外，生姜含有大量的姜辣素，对人体刺激较大，可造成口干、喉痛、便秘，还会使痤疮加重，排泄时对肾脏也有刺激。所以食姜不可过多。��

��●干海带：干海带含砷量达35－50毫克／千克，而国家规定的标准不得超过12毫克／千克。购回的干海带处理不当会引起砷中毒。海带中的砷化物易溶于水，一般干海带经过24小时凉水浸泡后，砷的含量可降至1毫克／千克以下，完全可以放心食用。需要注意的是浸泡期间要换水2－3次。��

��●鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。��

��●扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。��土豆：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会产生溶血反应，并对中枢神经起麻痹作用。所以发芽的土豆不能吃。��

��●鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食用后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。��

��●鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50－100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1－2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。��

��●腌制食品：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。��

��●青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。

��●久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。

吃了八分熟的芸豆可能会产生中毒现象。

因为芸豆中含有皂素毒以及植物血凝毒素，如果不进行完全煮熟的，有毒物质还没有完全消失，食入人体之内就可能会使人体产生中毒的现象，可能会表现为腹痛、恶心、呕吐及头晕等症状。

建议及时进行催吐，或者去医院进行洗胃的处理，防止中毒严重，对人体生命造成严重影响。

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