川芎（xiong）~一味传统中草药，在中草药的使用中，它的作用是很多的，这里咱也没有中医资质，具体作用不便详说，感兴趣的小伙伴可行查一下。在烹饪烹调使用中，可能很多小伙伴对它不了解，特别是卤水中，一些组方配方都鲜有看到。其实川芎是可以做香料的，它的去腥、遮膻的效果非常明显。
川芎 原名芎穷，也有地方称香果，伞形科植物。其实川穹是以产地命名，产自陕西叫西芎，产自温州的叫南芎，以四川的最为出名，故叫川芎。 川芎闻起来香气浓郁而特殊，尝之味道苦辛，微回甜，有麻舌感。 川芎的应用 增香：川芎在烹饪中应用的不是很多，但是也有一些同行在川式卤水中有使用，常和白芷搭配，适用于禽类或者畜类食材，起提升香味的目的。川芎用作卤水的量不是很多，一般50斤卤水不会超过10克。在我看来，川芎用于调味和山柰差不多，但是又不如山柰明显。 去腥：除了卤水外，川芎用的最多的就是遮盖鱼的腥味。比如炖鱼头的时候，加入少许川芎和白芷、生姜等一起炖制，遮盖鱼腥的作用非常明显。每500克食材加水，一般川芎放8克左右（一两片即可）。 除膻：川芎除膻作用最明显的就是在炖羊肉的时候，不仅仅可以除去一部分羊肉的膻味，还可以起到滋补作用。每500克食材加水需要川芎5-8克。 川芎的购买挑选 1.品尝：这是比较靠谱的鉴定方法，质量上乘的川芎香气浓郁，虽然味苦但是有回口甜味，并且油性也很大。 2.看形状：我们常用的川芎一般为片状。质量好的川芎，在紫外线灯光下照射会出现淡紫色的荧光。整颗的川芎外观一般是不规则的结节状，表面为黄褐色、有褶皱。 除了以上两点，川芎在选购的时候要以个大饱满、质地坚硬、油性大、香气浓郁的为最佳。 应是川芎（“凶”与“芎”同音 ）。川芎性味辛、温，有行气开郁、祛风燥湿、活血止痛的功效，主治风冷头痛旋晕，胁痛腹疼，寒痹筋挛，经闭，难产，产后瘀阻块痛，痈疽疮疡。用于月经不调，经闭痛经，瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛等证。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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