虽然鸡蛋羹这道菜看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，其中的原因可能就是水量放太多，盐少了，水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
自制蒸蛋
主料：
鸡蛋1个、虾仁10颗、蒸鱼豉油、盐、麻油
1.虾仁洗净，然后加盐、淀粉腌制10分钟
2.鸡蛋打入碗里，加适量盐打匀，加2倍水稀释
3.锅里水烧开后，放上蒸架，将鸡蛋放进去中火蒸10分钟
4.蒸好后，放腌制的虾仁，再蒸3分钟
5.上桌前，淋上蒸鱼豉油、麻油即可。
小贴士
1、鸡蛋和水的比例是2:1，这样的比例，蒸出来的鸡蛋最嫩滑。
2、虾仁一定要最后再蒸，口感最嫩。
3、如果想要蒸出好看的卖相，可以包着保鲜膜蒸，不仅更加好看，吃起来口感更加嫩滑。
鸡蛋羹蒸不熟不是鸡蛋的问题，问题在于一下几点：鸡蛋羹中间没有熟透，可能是因为鸡蛋在蒸煮的过程中，火候不均匀导致的，或者是因为你蒸煮的时间不够造成的。一般使用中火的话，需要10~15分钟，一定要把鸡蛋羹蒸熟、蒸透才能取出来食用。鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！注意以下几点，定会蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。2.要加温水并与蛋液充分搅匀。亲你好！1.没熟透。2.鸡蛋羹中间没有熟透，可能鸡蛋在蒸煮的过程中，火候不均匀导致的，或是因为蒸的时间不够造成的。一般使用中火的话，约10~15分钟，一定要把鸡蛋羹蒸熟透才能取出来食用。3.如果忘记时间，可以掀开锅盖观察鸡蛋羹是否已经熟透，如果看着水水的或者不硬不定型状态，可能是放多了水，或者是鸡蛋羹没有完全熟透原因。希望回答亲满意。最后祝亲生活愉快！
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