含有废弃动物油、潲水油、废油，是餐饮企业污水经多次重复加热后收集。细菌总数、过氧化值、酸价、水分、羰基值、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标严重超标的非食用油。如果被人体摄入，会造成细胞功能衰竭，诱发各种疾病，甚至致癌，狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
其次是传统地沟油是由饭店、酒店的剩菜(泔水)或下水道油腻漂浮物经过简单加工提炼而成的地沟油。油炸地沟油是指食品经过反复高温油炸后，超过卫生标准的地沟油；新型地沟油是指从各种肉及肉制品加工废弃物(包括肉、内脏、皮)中提取的油。在我国，目前餐厨废油，也就是传统的地沟油，仍然是“地沟油”最主要、最固定的来源，餐厨废油是目前制售“食用油”最常用、最易获得的原料。
再者是“地沟油”会引起强烈的腹痛。“地沟油”中混有大量的污水、垃圾和洗涤剂。在地下车间露天提炼后，无法去除细菌和有害化学成分。所有的“非法食用油”都会有严重的铅含量超标，这是不争的事实。食用含铅量超标的非法食用油制作的食品，会引起严重的腹部绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
要知道的是通常买油是通过颜色和气味来鉴别的。但是买完油，厨师会用筷子蘸一滴油在手心里，轻轻摩擦，用舌尖舔棕榈油。正常的油吃起来会很香。比如花生油吃起来会有花生的味道，但是地沟油吃起来又酸又苦。这三种简单的方法是整个厨师行业最常用的。消费者也可以用这三种方法来鉴别。不要吃感觉不好的油。
地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称,其细菌总数、过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标严重超标的非食用油,人体摄入会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病,甚至致癌.地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油.
1、在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
2、“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案。
并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。
扩展资料：
“地沟油”中各项卫生指标严重超过标准中的限量要求，并且含有多种有害物质，长期食用这些不合格的油脂产品会对人体健康造成严重的危害。
1、酸价和过氧化值超标
一方面，可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素却发现现象；另一方面，酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后，极易袭击细胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。
2、溶剂残留超标
其中含有的烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物以及许多不知名的化学物质和有机溶剂，能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用。
3、重金属污染物含量超标
人体中重金属残留过量，引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状。严重的会导致重金属中毒。
4、黄曲霉毒素b1超标
黄曲霉毒素B1是致癌物。
5、苯并芘超标
具有诱变作用，强致癌作用、畸胎形成作用。
参考资料来源：百度百科——地沟油
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