头脑聪明是家长们互夸小孩用的最多的一个词，也很乐意的听到有人这样夸自家的孩子，夸只是虚的，真聪明才是硬道理，现在正是小朋友们的成长黄金期，补脑的最佳时期，说起补脑，第一个想到的就是核桃吧，确实，关于它补脑的这一点，已经在人们心中根深蒂固了，但是还有一种食材的补脑效果不相上下，还更加的实惠。
它就是蚕豆，它带有非常丰富的营养物质，可以很有效的促进新陈代谢，并且还带有人体大脑和神经系统组成很重要的部分，多吃还具有润肠通便的作用，对于一些小朋友和脑力工作者，是特别需要的，可以很有效的提高人体的记忆力，把它和口蘑、肉片搭配在一起，组成一道佳肴，营养丰富，即可补充植物蛋白，还可以补充动物蛋白，妙哉！
【食材】：蚕豆适量、蘑菇适量、里脊肉适量、食用油适量、生姜适量、料酒适量、食盐适量、香葱适量、生抽适量、淀粉少许
【做法】：
1. 把上述所需的食材准备好，买回来的新鲜蚕豆剥壳后清洗干净后放一边，锅里倒入适量的清水，调至大火，将其烧开之后，放入些许的食盐和食用油，再把洗好的蚕豆倒进去，继续煮个两分钟左右捞出即可，这样做可以把蚕豆的豆腥味给去掉。
2. 蘑菇，用清水清洗干净，用刀将其切成薄片后，再拿清水冲洗下，然后将其水分沥干备用，生姜洗净去皮后，剁成姜末即可，葱洗净切葱花备用。
3. 接下来我们来处理里脊肉，用清水将其清洗干净，然后拿刀切薄薄的肉片，放到一个干净的碗里，然后倒入适量的料酒、生抽、淀粉和食盐，拿手将其抓匀，静置腌制即可，腌制时间差不多为十五分钟。
4. 然后开火，在锅里加入刚刚处理好的姜末和葱花，用锅铲将其煸炒出香后，把腌制好的肉片倒入进去，大火翻炒便可，炒到肉片变色断生的时候，即可将其盛出备用。
5. 接下来我们另起锅，倒入少许的油，开火把油烧热以后，把切好的口蘑倒入进去，调至大火翻炒一会，再把煮过的蚕豆倒入进去，继续翻炒，它们差不多炒到断生的时候，就把肉片加入进去。
6. 紧接着加入适量的食盐，把它和肉片一起翻炒均匀，差不多了，就可以关火出锅。
这道蚕豆口蘑炒肉片就这样简单的制作完成了，口感十分入味，好吃极了！
蚕豆在春末夏初上市，蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%到35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸，我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22.35%，淀粉43%。
选购技巧
1、看颜色，带豆荚的蚕豆，豆荚皮绿色，豆荚两侧筋也是绿色的，如果变黑则口感老了，去豆荚带皮蚕豆，蚕豆皮有白色、绿色、紫色等，根据品种颜色不同，去皮蚕豆，颜色翠绿的较新鲜。
2、看形体，蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
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