是因为人们认为土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。
鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量，不是由鸡蛋壳的颜色决定的。
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。
鸡蛋挑选技巧：
1、看外壳：选购鸡蛋时要注意观察鸡蛋外壳是否干净、完整，以及鸡蛋表面是否有破损和发霉的小点。
2、晃水声：新鲜的鸡蛋晃动使没有水声，只有时间过久的鸡蛋晃动时才会出现水声。
3、照气泡：将鸡蛋对光照一照，如果鸡蛋里面有较大的气泡，则不是新鲜的鸡蛋。
4、测浮力：将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。
以上内容参考：
人民网-红鸡蛋比白鸡蛋营养价值高？揭穿12条饮食瘦身谎言
这是因为，很多人误以为白壳的土鸡蛋比红壳的鲜鸡蛋营养好。 鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0．75％左右。②维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1．4％左右。④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右。除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，吃鸡蛋时，不要过分强调蛋壳的颜色。很多人在买鸡蛋的时候，都会在红皮和白皮之间纠结，到底选择哪一个好，而且白鸡蛋比红鸡蛋普遍卖的贵一些，两者有什么区别呢？难道是红皮鸡蛋更有营养吗？
为什么鸡蛋有白皮和红皮国外科学家很早就通过研究发现：鸡蛋颜色的不同，以及表面是否有斑点，都是因为母鸡基因不同，在国外甚至会出现蓝色外表的鸡蛋。研究人员表示，如果想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可通过观察它的耳垂是什么颜色，白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色，而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋，而 所有蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色物质，因此鸡蛋在最开始时都是白色的，有色的蛋壳只是在蛋壳形成后被体内染色所致。
红白皮鸡蛋哪个更有营养由于市场上白皮鸡蛋一般都比红皮鸡蛋卖的贵，所以大部分人的第一想法是白皮鸡蛋更有营养，到底是不是这样呢？ 经过试验，白皮鸡蛋的蛋白质含量要高于红皮鸡蛋，含有的维生素也比红皮鸡蛋高，而红皮鸡蛋的脂肪含量和胆固醇含量较白皮鸡蛋高，但他们的营养价值是差不多的。鸡蛋壳的颜色不同主要是因为鸡的品种不同，与营养没有很大的关联，科学家曾做过试验，将产红皮蛋的鸡和产白皮蛋的鸡放在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。
鸡蛋需要放冰箱储存吗很多人觉得，鸡蛋是相对密闭的东西，不需要放在冰箱里储存，但鸡蛋也有保质期，相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里，鸡蛋放在室温下更容易变质，也更容易损失营养成分。而且鸡蛋在冰箱的存放也很有讲究哦！最好的存放方法是鸡蛋的大头在上面，小头在下面，这样蛋黄上浮后会贴住气室，能够防止微生物入侵鸡蛋。鸡蛋蛋壳的表面有一层薄膜，这层薄膜是保护鸡蛋不受细菌感染的，买回来的鸡蛋要不要放冰箱，关键在于你买的鸡蛋售卖前【有没有被洗过】，没有洗过的鸡蛋，可以常温保存；洗过的鸡蛋，一定要冰箱冷藏，因为保护膜被破坏，容易被细菌感染。最最要的是从冰箱里拿出来的蛋要尽快食用，因为鸡蛋从冰箱拿到室温下会凝水，水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳进入蛋液里，还是赶紧吃掉最放心。
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