特定的面食制品需要专用的小麦面粉制作，而专用的小麦粉需要一定类型的小麦来加工，适合加工和制作某种食品和专用粉的小麦对这种食品和面粉来说就是“优质专用小麦”。
小麦粉是普通的面粉，没有特别注明，就是指中筋粉。现在市场上的小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉又分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉。不管哪个等级的面粉，都可以用来制作馒头。
馒头的做法：
准备材料：中筋面粉310g、纯牛奶180g、白砂糖20g、安琪干酵母3g
制作步骤：
1、牛奶称重好直接加入酵母粉，静置一会儿。
2、先加入面粉，再加入细砂糖。
3、启动和面程序，和面10分钟。（如果没有面包机，可以手工和面，先用筷子搅成雪花状）
4、用面包机搅拌成光滑面团。（没有面包机的话要洗净双手和面，要揉成手光，盆光，面光）
5、放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概23℃，大概用了80分钟。
6、再启动和面程序，把发酵好的面团排气。把面团整个取出。有点粘手，撒点干粉。
7、用手使劲揉面，主要为把里面的空气排掉，空气排得越彻底，蒸出的馒头表面越光洁。
8、把面团分两等份，不要用手撕成两份，用刀或切面刀把面团分成两份。
9、取一块面团，揉圆，案板上撒点面粉，防止擀好的面皮粘在案板上。用擀面杖擀开时，边擀边转动面团，这样能擀均匀擀圆。
10、擀成方形的面片，大约20厘米*17厘米。
11、把面皮卷起来，注意要卷得紧一些，卷成条状。
12、快速切成8等分，切的时候要：快、准、狠。然后稍微整下形。
13、竹蒸笼里铺好蒸笼布，如果用不锈钢的蒸屉，底部可以刷点油，防止面包粘在蒸屉上。把切好的刀切坯均匀摆在蒸笼里，注意间隔一定的距离，馒头会再发酵膨胀。
14、室温松弛20分钟。这一步必须不能省，不要摆好馒头坯马上去蒸。
15、蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯，开火烧开，上蒸汽后中火蒸15分钟，馒头个头儿小，15分钟即可蒸好。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子。
16、成品图。
参考资料来源：百度百科—面粉
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