番茄红素的颜色是红的还是白色的？

1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。其分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。番茄红素胶囊信息[4]主要原料 番茄红素、大豆油、明胶、玉米油、甘油、黄蜂蜡。标志性成分及含量 每粒富含10毫克番茄红素功能 预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，保护心血管，提高免疫力，抗老化。适应人群 高血压、高血脂或高胆固醇人士，前列腺增生或发炎的人士，有心脑血管疾病的人士。形状 软胶囊贮藏方法 置于阴凉干燥避光处产地 美国注意事项 儿童勿触及。不适宜人群 儿童保质期 4年用法用量 成人每日1粒，建议随餐食用。规格 400mg*60粒[编辑本段]来源分布近年的研究证实,番茄红素不仅分布在番茄中,还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源,人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。[编辑本段]药理作用对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。建议服法﹕每日一至二次，每次一粒。[编辑本段]适用人群番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”。番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。前列腺疾病、肿瘤患者；生活在环境污染严重地区者；免疫力较低的中老年人群；抗氧化，需延缓衰老者。

番茄红素作为一种天然红色素，番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中，呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时，质体膜消失，色素结晶自由分散在原生质中，在显微镜下观察时，可以看到小粒状的有色体，说明了有色体所显现的颜色；另外一小部分（10%左右）则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如，溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。

番茄红素大多是红色的，但是，并不代表所有的番茄红素都是红素的，他也有多种的颜色，比如，番茄有红色的，也有黄色的，还有白色粉色花色的等等，除了红色的番茄，其他颜色的番茄也含有丰富的番茄红素，这些番茄红素虽然叫作番茄红素，但是它们的颜色不是红色的，所以，番茄红素有白色的，但是，红色的番茄红素不能变成白的。

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