我泡的桑葚酒为什么变苦了啊？_备孕

刚开始是因为里面有糖，所以是甜的，糖逐渐转化成酒精，当酒液中不含糖以后酒就会变的很涩和苦，就像葡萄酒的干红一样。那是因为桑葚里的单宁被浸泡出来，单宁是苦味物质。如果不习惯的话，可以再加些糖进去，这样会符合咱们的口味一些

自酿桑果酒白酒中苦味物质是杂醇油含量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出现苦味多数在发酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造成的。

白酒发酵尽量低温缓慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。

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我泡的桑葚酒为什么变苦了啊？