炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油，没把握的话，锅中就放水。
相信大家都喜欢吃红烧牛肉，配菜可以加土豆和胡萝。下面我给大家讲一下红烧牛肉的简单做法以及怎么熬制冰糖，大家是不是很期待呢？
大家需要准备的材料有：
牛腩500克、葱3段、两片姜、一个八角形、1块肉桂、大约15块冰糖、两片柠檬、1片香叶、2个小辣椒、适量酱油、适度抽水、合适的食用油。
步骤：
1.将牛肉浸泡30分钟后，沥干水分，切成4厘米大小的块
2.需要把所有的调料准备好
3.牛肉用冷水煮，把牛肉的血沫煮出来。等水烧开以后，把血沫取出来，煮到没有血沫为止，然后关火。取出牛肉，把牛肉水分控干
4、将锅里的油烧开，用小火煨糖
5.冰糖融化后炒至琥珀色就好了，糖的颜色不用太深，颜色太深的话就要糊了，糊了会有苦味，就不好吃了，这很关键哦，大家一定要记住，冰糖熬制琥珀色就刚刚好
6.将煮好的牛肉、洋葱、姜和胡椒放入锅中，翻炒糖色
7.每块牛肉裹上糖后，加入开水，加入肉桂、八角、香叶，多加水，因为炖的时间会比较长，中间不要加水。
8.加柠檬(不喜欢加柠檬的话，换成料酒也一样)
9，小火煨两个小时，红烧牛肉就好了~
一般牛肉加料酒，但是我不喜欢料酒的味道，就把料酒换成了柠檬。效果是一样的。胡椒可以加也可以不加。最重要的是我的食谱没有放盐。老抽和酱油加到位后，咸味就够了。一定要一次加入足够的水，注意热度，不要干锅，如果觉得慢炖时间太长，可以用高压锅，按40分钟。
牛肉的营养功效：
1、生病后调节虚弱的身体，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合手术后和生病后正在疗养的人补充失血和身体虚弱。在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的好滋补品。
2、补血养血，牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰、熄风、止渴、止流涎的功效。适用于中气不足、气短、筋骨无力、贫血、久病不愈、面黄头晕等深郁者。
3、强健肌肉和骨骼，多吃水牛肉可以安胎，滋养精神，黄牛肉可以健脾养胃，强筋壮骨。
红烧牛肉的配料：
主料：牛肉适量。
辅料：土豆适量、大葱适量、胡萝卜适量、姜片适量、八角适量、红辣椒适量、桂皮适量、草果适量。
配料：冰糖适量、味精适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、生抽适量、料酒适量。
红烧牛肉的做法：
1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
2、炒糖色，牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上色。
4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6、最后放味精提味即可。
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