2、其次就是酸辣白菜，酸辣白菜的精髓就在于醋，加的醋越多，味道越鲜美，也是我们非常喜欢的一道菜，同时需要注意多方辣椒。
3、很多人不知道，炒笋瓜也是需要多放醋的，清脆的笋瓜对于醋的融合是非常完美的，吃到嘴里清脆酸爽。
4、同时还有很多调的凉菜，也是需要多放醋的，如酒席必备的凉调粉丝，这道菜往往是中国传统酒席中第1道的菜。
5、刀拍黄瓜也是需要放更多的醋，在醋的浸泡下黄瓜能发挥出其最美味的脆爽，是一件夏天吃火锅，必备的凉菜。
1、白醋：酸爽型口味。适合凉拌浅颜色的酸甜口和酸辣口。如：蓑衣黄瓜、糖醋萝卜丝、四川泡菜、朝鲜辣白菜等。2、米醋：酸香型口味。适合烹制热菜及凉拌菜中的浓重口味。如：糖醋鱼、醋熘白菜、拍黄瓜等。
白醋特点：白醋是采用蒸馏过的酒发酵而成，味道单薄，醋味较大，可以算是无色半透明。使用范围：适用于各种凉拌菜、调制部分中西餐、汤品等需要提鲜，却不能大范围影响原有味道的菜品，家常菜式中的就有锅包肉、醋溜豆芽、酸辣土豆丝、糖醋里脊等，添加白醋提鲜效果一流，而且无色不会导致菜式上颜色，而在炖骨头汤时，添加白醋，不仅让汤味更鲜，还能促使骨头中蕴含的钙质快速释放，让人体更易吸收。
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