酵母，有人称它是细菌的兄弟，把它归人霉菌的大家庭。
然而，它有它特殊的生活方式。
它专爱吃糖、果汁、淀粉之类的碳水化合物。它吃过了之后，就把那些碳水化合物都分解为酒和二氧化碳了。它吃了淀粉，就留下黄酒；吃了麦芽，就留下啤酒；吃了葡萄，就留下葡萄酒。它是天生的造酒专家，在不知不觉中，却为人类所利用了。
它的身子非常轻。一个细胞直径不及5微米，那胞浆的固体重量极轻。它的繁殖非常快，只须在酒桶的原料里撒下一点儿“种子”，它们很快就发芽，一个个子细胞从母细胞怀里蹦出，不久满桶都是它的子孙了。
它这一族里成员很复杂，各有特殊的性格，因而所造成的酒，那酒味就各有些差别了。
酵母菌既有这发酵的本领，于是聪明的人类又利用它来制造面包和馒头了。面包和馒头本是一团麦糊，生硬不中吃，把酵母菌埋在它们的心窝里，到了适宜的温度，就会发出猛烈的碳酸气，把那麦糊吹膨胀了，变成一块一块又松又软包藏着无数小孔的东西，最后腾腾的热气把有功的酵母菌全都杀尽了，于是我们吃了这样一块面包或馒头，就觉得又香又酥软又甜美了。
带酒字的食品都离不开酵母 白酒 葡萄酒 但是只是酵母参与了生产 在最后产品中是没有酵母的疏松类食品 如面包 馒头 包子 饼干 酵母细胞还留在食品里面 不过都挂掉了
酵母的最宜生长温度是30°C，超过47°C便无法生长，高温下会死亡。
高温加热后的食物中酵母菌都已丧失活性死亡。
面包，馒头，酒类是我们一般了解酵母应用的地方，其实肉类、果酱、汤类、乳酪、蔬菜及调味料的添加剂也都会用到酵母。
酸奶 以及一些酵母菌饮品里面含有酵母菌。而面包馒头之类食品是通过酵母发酵而制成。其实不含有酵母菌，只是在过程中使用酵母菌。当通过烘烤以后其实已经将菌落杀死。而变质或者过期的面包或者馒头中就可能含有酵母菌了。还有一些奶油 等乳制品里面含有酵母菌。
酵母面类食品有：臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、河粉等。酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等；用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。在广西百色、河池地区一带山区农村常有吃酵米面(壮族俗称吊粑，苗族俗称汤粑)的习惯，由此引发的酵米面中毒频频发生，给人民群众健康造成了严重危害。
酵米面是民间流传的一种粗粮细作加工方法，即是用玉米等粮食加水浸泡发酵十余天，浸泡期间换水数次或不换水；至玉米充分发酸后捞干磨成湿粉，制作成糍粑、汤圆等食物。
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