2、当红糖出现霉变的现象时，就会有滋生大量的霉菌，而这种霉菌可能会危及到身体健康，带来各种不适的症状出现。
如何判断红糖是否发霉：
首先我们可以看外观，如果在红糖的表面有白毛状的霉菌，或者红糖的质地变得很松散，还有会粘稠成坨，这几种情形都可以说明红糖已经发霉了。
其次是闻味道，优质的红糖散正常的气味是蔗糖特有的甘甜味，如果能闻到有酸味或有霉味等异味出现，那说明这样的红糖不是发霉了就是已经变质了，这样发霉变质的红糖都是不能吃的。
红糖表面有一层白色的东西是发霉了吗？
霉菌一般都是从表面开始发展的，通常为白色的毛绒绒的状态，如果红糖的表面只是一层白霜，那这可能是低温造成的糖霜，而不是发霉，霜和酶是有本质上的区别的，而这层白霜只要放在常温下就会自然消失。如果是白霜不会影响食用，但如果是发霉那就一定不能食用。
红糖发白可分为四种情况：
其中整体发白有3种，原因分别如下：
1、使用的甘蔗比较老，这时候做出的红糖是比较白的，表现为白里透红，如果使用的甘蔗比较嫩，则做出的红糖是红中发黑。
2、红糖块的透水量很低，即红糖很干，也发白，这个你只要哈一口气其颜色即可变回原样。
3、红糖里被掺了很多白砂糖。
点点发白：
4、如果是一点点的白斑，则是因为受潮和高温原因发霉吧，别吃了。
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