用油条膨松剂炸的油条凉了会发硬，是什么原因导致的？炸油条凉透了变硬的原因可能是因为馒头改良剂秘方不科学，想防止这样的事情，提议采用有QS认证的无铝油条馒头改良剂，这类馒头改良剂制作出来的炸油条口味十分松脆、块头比较大、 颜色白里透红。小麦面粉秘方不科学也是导致炸油条凉透了变硬的原因之一，制作油条的面粉理应遵照“一矾、二碱、三盐”标准，是指依照一斤面粉配搭一两明巩、二_两碱及其三两盐，能避免炸油条凉透了变硬的现象。
调料：每一个人做油条选择的秘方都有点不一样，小麦面粉、生鸡蛋、酵母菌、食用纯碱、苏打这些，在其中最主要的是小麦面粉和馒头改良剂的选择，小麦面粉提议不要选高精度的，由于高筋粉合适做面条，如果用于做油条，就会很筋道，馒头改良剂的效果会降低，而酵母菌、食用纯碱、苏打虽然都是馒头改良剂，但效果是有差别的，应当选择健康松散效果好的，
揉面：揉面的时候，有顺序，先把调料放一起，拌匀了，再加入小麦面粉，那样炸出来的炸油条不容易酥脆不一，并且拌和小麦面粉建议从低速档到中等速度的顺序，有益于水面筋的形成。和面：和面是要把面揉光了，但不要不断数次，以防劲力太大，导致水面筋破裂，炸出来的炸油条就呆板，不足软嫩
醒面：醒面在制作油条的过程中也至关重要，高发一会，提议三十分钟之上，如同做馒头一样，面醒不太好，吃起来硬硬的。
温度：温度也很关键，前面做出来的没问题了，如果温度掌握不好，就等于功亏一篑，像我卖掉20年炸油条，每次都要将温度控制在六七成热，约180℃最好是，为啥？如果温度低了，炸油条装进去不容易马上膨胀起来，太高了又会炸焦，也有即然做油条就多放点油，常用木筷翻一翻，为了确保炸油条澎涨松泡颜色一样。
油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关，做油条最好用中筋面粉，揉出来的面团更有劲道，口感也会更好。为防止油条发硬，需将面团揉至表面光滑，油温在7～8成热时，将油条放入锅中，炸的时间不可过长。油条炸出来为什么硬油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。
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