家有十三香，不要做什么菜都放，否则做菜不香，牢牢记住4不放

导语：家有十三香，不要做什么菜都放，否则做菜不香，牢牢记住4不放

随着时代的发展，人们逐渐对各方面都有了高要求，比如在饮食方面表现得很突出，以前人们只满足于吃饱饭，现在不同了，不仅要吃得饱还要吃得好，而吃得好更为关键，正是因为这样，做菜用的调味料越来越多，可以用它们变换出不同的味道。说到调味料，很多家庭都备有十三香，一种香味浓郁的调味料，很多人都爱用。

十三香是由十几种香料研磨而成，比五香粉更香一些，很多人都爱不释手，炒菜时放一点，做汤时放一点，调馅时放一点，总觉得不放一点，做出的菜肴不够美味。但事实真是这样吗？

相信有人发现了，有的人炒菜只放一点盐就很好吃，而有的人炒菜放了很多种调味料却很难吃，这种对比说明了不是做每一道菜都需要放一样的调味料，要懂得什么该放什么不该放！家有十三香，不要做什么菜都放，否则做菜不香，牢牢记住4不放。

一不放，炒青菜时

不管什么季节，炒青菜都很受欢迎，清淡解腻，脆嫩爽口，比如炒上海青、蚝油生菜、蒜蓉油麦菜等，这些菜肴耳熟能详，百吃不厌。

吃过的人都知道，好吃的炒青菜不需要用过多的调味料去调味，放多了反倒很难吃，比如十三香就是一种不能放的料，想要做得好吃，只放一点食盐即可，或者添加少许生抽、蚝油、鸡精提鲜，这样简简单单做出的味道更加好吃，品尝到青菜原有的鲜美，如果放了十三香会遮盖住青菜的味道就难吃了。

二不放，做清蒸、水煮海鲜类时

比如清蒸鱼、水煮虾，做这类菜肴时一定不要放十三香，因为清蒸或者水煮，都是为了品尝海鲜的原汁原味，还有那种鲜美的味道，一旦放了十三香，味道就大大的改变了，只能吃到十三香的味，从而适得其反。

做清蒸鱼时，只放生姜葱即可，蒸熟后再放蒸鱼豉油或者生抽调味，在蒸的过程里，不要放生姜葱以外的任何东西，这一点要牢记，因为这样做出来，鱼肉才会鲜香嫩滑好吃。

三不放，用羊肉做菜时

羊肉和其它肉类相比，它的鲜香味很大，所以在烹饪的时候，有很多禁忌，比如炖羊肉汤时，用到的调味料越少越好，多了会掩盖住羊肉的鲜味，而十三香是十几种香料研磨成了，香味太浓郁了，一点也不适合放进羊肉汤中，而且自古以来都有“羊不角”这句俗语，说明炖羊肉不能放八角，十三香里有八角这一味，从这个角度来说，也不能放十三香。

而想羊肉汤好喝，在烹饪的时候，只放葱姜就可以了，做好之后再放适量食盐调味，这样做足以让汤汁鲜美好喝。

四不放，用韭菜做菜时

韭菜是我们常吃的一种蔬菜，可以炒可以做馅料，鲜香味美，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒猪肝、韭菜鸡蛋馅饺子、韭菜盒子等等，只要有韭菜不管是菜还是面食都很香。

但给烹饪调味时，记得不要放过于浓郁的调味料，十三香正是其中一种，它的香味会遮盖住韭菜的香气，让韭菜失去鲜美，从而做出的菜肴不好吃。

做韭菜馅饺子的时候，一定不要放十三香，其实只放盐就可以了，这才可以品尝到韭菜的鲜、香。

避开这几种不放十三香，会让做出的菜肴更加美味，不信你试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

葱姜蒜是很好的爆锅佐料，基本上很多菜都少不了葱姜蒜这三味调料，常被用来爆香提味、增添香气。它虽然不起眼，但你可千万别小看这三味调料，有些美味菜肴没有了它们来去腥增香，其它调料即便放的再多、再好，也不会色香味俱全，所以葱姜蒜在炒菜过程中有着举足轻重的作用。那是不是炒菜时葱姜蒜都要放，不放葱姜蒜就不成菜？你如果这么想，那就大错特错了，放错了，再好的食材都“毁了”。都说炒菜不仅要懂得烹饪技巧，更要懂得合理搭配，炒什么菜该放什么，不能放什么都有讲究。 今天我就以如何正确使用葱姜蒜这三种佐料，来给大家仔细讲解一下。

1、爆炒肉类（如猪肉、牛肉）

在烹饪术语中有种叫法叫炝锅，又称"炸锅"或"煸锅"，是指将姜、葱、蒜、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法，这种方法非常适合爆炒肉类，做出来的菜肴可散发出强烈辛香气味，具有解腥去邪，增香提味作用。一般爆炒牛肉宜用姜丝、爆炒猪肉宜用大蒜，葱

2、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋），忌放蒜

鸡蛋加葱特别的香，但记住千万千万不能加蒜，也不要加姜丝。

3、贝壳海鲜（如花甲、蟹）

宜放葱姜蒜，其中多放一些葱，可以提高海鲜的鲜味，而姜和蒜只是起到去腥的作用，不宜放多，因为放入太多姜蒜的话,会掩盖住海鲜的鲜香味。

4、家禽（如鸡肉、鸭肉）

家禽不同于贝壳海鲜,家禽身上的膻味是比较重的，反而腥味比较少，所以大蒜、姜丝可以放多点，可以中和家禽身上的膻味，还可以起到杀菌的作用。

5、鱼类，忌放蒜

烹饪鱼类菜肴时可以放葱、或姜丝，它们跟鱼搭配，非常入味，既能去腥又能提鲜，但切记不能放大蒜，大蒜不但不会去腥，反而会把鱼的腥味放大。

以上就是葱姜蒜这三种佐料的用法，你掌握了吗？

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