![求一个60g面团做出来的成本,来人啊,急急急 第一图是一份面团的配方材料需求,第1张 求一个60g面团做出来的成本,来人啊,急急急 第一图是一份面团的配方材料需求,第1张](/aiimages/%E6%B1%82%E4%B8%80%E4%B8%AA60g%E9%9D%A2%E5%9B%A2%E5%81%9A%E5%87%BA%E6%9D%A5%E7%9A%84%E6%88%90%E6%9C%AC%EF%BC%8C%E6%9D%A5%E4%BA%BA%E5%95%8A%EF%BC%8C%E6%80%A5%E6%80%A5%E6%80%A5+%E7%AC%AC%E4%B8%80%E5%9B%BE%E6%98%AF%E4%B8%80%E4%BB%BD%E9%9D%A2%E5%9B%A2%E7%9A%84%E9%85%8D%E6%96%B9%E6%9D%90%E6%96%99%E9%9C%80%E6%B1%82.png)
法包材料:高筋
面粉350g低筋面粉150g(可用250g高筋面粉+250g中筋面粉,亦可以用500g日本高筋面粉代替)水350ml幼盐9g即用
酵母5g鲜柠檬汁1汤匙黑麦芽精1g(我没有加,转加了1匙糖)面种约100g(60g中筋面粉+40ml水+1/5茶匙盐+0.5g即用酵母,搓匀後封好静置3-6小时)做法:1.高筋面粉及低筋面粉混合过筛。2.水倒入深盆中,再加入面粉,用大匙搅拌至
面团拉起成撕裂状(刚好令面团吸收水份而未起筋性),封好後静置15-20分钟。3.加入即用酵母、柠檬汁、黑麦芽精及面种,搓匀後再加入幼盐,放上工作枱上反覆搓揉及甩打(约80-100下)至面团有弹性,可拉出有小破洞的薄膜即可滚圆放回深盆中,封好後进行第一次发酵3小时,中途经过90分钟时按压面团排出空气,再滚圆放回盆中继续进行第一次发酵(如面团太粘手可用少许高粉沾手)。4.分割面团,将面团轻轻卷起,封口向下,双手拿起面团,以手掌由上向下压紧面团,拉得面团表面光滑及充满弹性,最终揉成圆形的面团。5.面团放於已撒有高粉的工作枱上,盖上大鑊盖或面包专用的帆布,静置发酵40分钟。6.取出面团,轻手按平(不用大力按压),再卷成长条状,再用手轻轻檊开,放於撤面粉之焗盆上,再放入焗炉内发酵约80-90分钟。7.取出面团,放入4个盛半满清水之蛋塔模於焗炉底层,预热焗炉240度。与此同时於面团表面撒上少许面粉,以刀片割出纹路。8.当蛋塔模的水沸腾,焗炉门沾上水气时便可将焗盆放入,入炉前一刻先快速喷2-3次水以增加水蒸汽,烤焗约20-26分钟至金黄色即成。30克成本=29.48/1067.5*30=0.83元。总成本,不考虑水成本,鸡蛋按一个60克计算:520/22+100/40+30/90+6/27+5/70+1.5/43+65/45+75/60=23.64+2.5+0.33+0.22+0.07+0.03+1.44+1.25=29.48元,总重量=520+100+30+6+5+1.5+65+75+265=1067.5克,30克成本=29.48/1067.5*30=0.83元。