米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
100g生米煮成熟饭可分布在250g—300g。
米饭之中含有一定的碳水化合物、氨基酸、维生素b族、膳食纤维和矿物质。适量的吃一些米饭，可以有效地为人体新陈代谢提供必需的能量。
小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素e，为大米的4.8倍。
米饭的营养价值：
米饭留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食，米饭的面世，可追溯至粥。
由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
以上内容参考 百度百科—米饭
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