三七是五加科人参属植物，根据国家标准《GB/T19086-2008》的规格分为10头、20头、30头、40头、60头、80头、无数头、剪口、筋条、毛根、花、茎叶十二个规格，每个规格价格不一，相对同期三七来说头数越大，质量越好。
三七的20,40和60头之间的差异只是体积的大小不同。
1、三七20头，指的是一斤三七有20~29个，25个内最好。
2、三七40头，指的是一斤三七有40~49个，45个内最好。
3、三七60头，指的是一斤三七有60~69个，65个内最好。
三七的头数越少越好，因为头数越少，三七的体积越大，种植时间就越长，就像人参一样，年份越久，营养价值越高。
扩展资料：
三七生理特性：
1、主根呈类圆锥形或圆柱形，长1～6cm，直径1～4cm。表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹和支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。
2、筋条呈圆柱形或圆锥形，长2～6cm，上端直径约0.8cm，下端直径约0.3cm。
3、剪口呈不规则的皱缩块状或条状，表面有数个明显的茎痕及环纹，断面中心灰绿色或白色，边缘深绿色或灰色。
参考资料：百度百科—三七
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