正常情况下，任何人都可以吃地皮菜，只是老年人及脾胃不好的人不宜过多食用，下面介绍做法：
准备材料：地皮菜100g、油20g、土鸡蛋4个、盐8g 、小葱两棵
制作步骤：
1、地皮菜用清水反复浸泡冲洗。
2、沥水篮控干水分。
3、入热水焯水。
4、冷水浸泡一下沥干水。
5、鸡蛋打散入热锅爆一下。
6、翻炒，使地皮和蛋液尽可能粘合在一起。蛋液都凝固后撒盐，加入葱花翻炒一遍即可关火，盛盘。
7、成品图。
参考资料来源：中国新闻网—挖野菜正流行吃起来要当心 专家：注意安全性
地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菜的功效与禁忌有哪些呢？地耳性凉材质润化，脾胃虚弱胃脘痛者不能多食。地皮菜不适宜脾胃虚弱的人群食用，由于地皮菜归属于良好的食材。
禁忌人群：脾胃虚弱，拉肚子者不能食用，女性生完孩子、寒凉经痛及其女人月经期内不适合食用地皮菜。地皮菜不适宜非常容易拉肚子或是是生理期的女士食用，会致使胃肠道的损伤，对身心健康不好。
适合人群：地皮菜适宜头昏、疲惫困乏、头晕眼花耳呜，心悸症状的人群脑中风、心肌梗塞和糖尿病人发生记忆减退，身患忧郁症的人群。地皮菜合适经常会出现头昏还是疲倦的人群食用，也有防止心血管疾病的功效，针对提升身体的抵抗力和记忆能力有益处。
口味很好，太阳出去就消失了，此外含人体脂肪0，在其中维他命C是海菜成分的19倍。山梨糖醇等各种营养元素，清热解毒明目，收敛性养血。吃地皮菜可以有清热解毒去火的作用，并且还可以有益气补血的实际效果。
主冶眼赤肿胀，夜盲症，烫火伤，久痢，肛脱等病症。不但色泽形出众、蕨类，滑而不腻、明目等作用，是儿童缺钙症的补给食材地皮菜可以有补血补气的功效，如果是缺铁性贫血的人群可以吃地皮菜来减轻，对健康是有利的。地皮菜属周期性稀缺的山间佳品、白木耳等、矿物、地皮菇，总氨基酸含量也高过黑木耳、铁等各种各样营养元素。
吃地皮菜怎么样，上边的这种有关地皮菜的益处及其禁忌的人群，我们都知道了。地皮菜的益处有很多，大伙儿可以按照自身的需要挑选。吃地皮菜可以有防治缺铁性贫血的功效，可以有清热解毒去火的实际效果，并且还能够增强抵抗力，合适多种多样人群。
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