煮小米粥时为什么要加碱面？碱面的用量要怎么控制？

绝大多数人煮小米粥，它是一件简单的事情。只要加水，放上米饭，就可以直接煮了。虽然这没有问题，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的时候加一点大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和质地就会有很大的不同。而小米粥也很粘，入口软糯。这是因为加入大米后，大米本身含有一定量的支链淀粉和直链淀粉。在米粥的加热过程中，米会有很好的粘性，这将使整个米粥更加粘稠和柔软。10:1左右可以。用这种方法煮的大米粥味道最好。

这时，就会有人质疑，煮小米粥需要加碱性面条吗?这大米粥不是酸的吗?不客气。一般情况下，我们直接用自来水煮米粥，有时煮熟的米粥总是感觉颜色发白。小米除了是旧米和新米这一事实外，还与水质有关一般我们喝的自来水是弱酸性的，所以在这个时候，我们可以在煮米粥的时候加入一点碱性的表面来中和酸碱。用这种方法煮出来的大米粥不仅色泽漂亮，而且黏糯可口。

把小米放入锅中煮十分钟后，可以滴几滴香油。这样一来，一是芝麻油本身具有浓郁的芝麻香味，二是把芝麻油放在小米粥里，可以起到很好的凝固效果经过长时间的烹饪，米油会在芝麻油的作用下很好。用这种方式熬成的稀饭，不但香喷喷的，而且稀饭上的米油也会变得越来越漂亮，这是很贪吃的。

如果放冷水:小米会直接沉到锅底。如果加热过程中不经常搅拌，很容易烧坏锅底其次,把冷水和热冷水慢慢直到它需要一定的时间来打开罐子,并在这个时候小米相当于浸泡在水里,不仅是烹饪时间长,而且小米的香气物质浸泡很长一段时间将在一定程度上受损,所以用这种方法煮的小米粥的味道自然会差很多。

以食品级为例：

小苏打，分别又叫酸式碳酸钠小苏打重曹重碳酸钠 ,碳酸氢钠，弱碱性白色粉末。民间还叫有重碱、水碱、碱等土话。小苏打的化学名为碳酸氢钠(NaHCO3)，口服能碱化尿液，防止尿中形成结晶，所以常与磺胺类药物同服，以减少其副作用。静脉给药可治疗酸中毒，还用于治疗感染性中毒性休克、早期脑栓塞、血管性头痛、霉菌性肠炎、霉菌性阴道炎等。食品可以发馒头等。

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，

苏打则为碳酸钠(Na2CO3 )，又名纯碱、苏打,是一种白色粉末。民间还有叫碱、面碱等土话。其水溶液呈强碱性，用于工业生产中，一般是不直接作为医疗用药的。但是可以直接用于发馒头等食品方面。

食用碱

包括小苏打和苏打。

煮粥放两种都可以，都只能放一点，拿小茶勺粘点就可以，多了有碱味。 -----可以不放 就是煮的时间长点

煮粥什么时候放碱 放多少

把米洗好后就连同碱一起煲...至于放多少,就适量好了.

煮粥放食用碱有坏处吗？

少放点可以增加粥的粘稠度和口感，没什么坏处

煮粥放碱好吗？

现实生活中，很多人煮粥时喜欢放点食用碱，因为这样煮出的粥口感就比较粘稠。那么会不会影响身体健康呢？针对这个问题，营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。 但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。 这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。 但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。 在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。 然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。 至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。 那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皁角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。 最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

煮粥放碱有什么好处吗？

本来碱性食物有益健康，但是自己新增碱就不是正常的现象了。一是不容易控制量，而是影响来食物的营养成分。

要吃碱性食物，最好是有一台，质量好的净水机，荣格净水机出来的水，中性弱偏碱性，有益身体健康。

煮粥放碱好吗 煮粥时碱放多了怎么办

煮粥用的大米、小米、糯米、高粱等食材中所含的维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性环境中很稳定，在碱性环境中就很容易被分解破坏，在煮粥时放入碱会使大米中的B族维生素大量流失，所以煮粥时别放碱。

煮粥加碱好吗 煮粥加碱有什么危害

现代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。其次，碱破坏多酚类物质结构。豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，钉含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。比如可以放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香。还可用高压锅，把米投进滚水中再高压煮，也能让粥更黏稠。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子激几次容易开花。之后再放米进入。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

煮粥放碱好吗

营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。

食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。

在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。

然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。

那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皁角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。

最后要说的是，

食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

为什么煮粥不宜放碱？

有些人为了缩短煮粥时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样煮出来的粥又黏又烂，比较适口。但是，诸不知这样煮出的粥营养素损失是很大的。

做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。

这是因为谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够。煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部释放了出来，所以提高了粥的黏度。但这样煮粥时，米中的维生素B1、维生素B2会被破坏。米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以，煮米粥时不要放碱，可以通过新增些糯米、燕麦等，既可增加粥的黏稠度，而且还不会破坏其中的营养物质，可谓是一举两得。

但在煮玉米粥时，则可以适当地加点碱。这是因为加碱可以释放出玉米中的烟酸，更好地被人体吸收、利用。当然加碱的量一定要适度，以加到吃不出碱味的程度时就可以了。

熬小米粥放碱好吗

是不好的

生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜新增少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚面板将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能储存维生素B1和维生素B2，很有好处。

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