鲜香菇必须焯水吗

新鲜的香菇不用焯水再炒。因为新鲜的香菇没有干香菇那么硬，也缺乏水分，烹饪前只要用温水泡一下，然后洗干净就可以用来做菜了。

香菇是我们日常生活中常见的食物，营养丰富。一般用香菇炒菜时，不需要焯水，因为焯水会破坏香菇中的氨基酸，造成营养成分的流失。

香菇可以搭配很多菜来做菜。比较常见的是瘦肉炒香菇。香菇切片，红辣椒切少许，瘦肉切片，加些油盐和鸡粉，拌匀。

先烧热锅和油，爆香香菇和红辣椒丝，炒出香味后放入瘦肉，变色后加水翻炒，最后加入盐、鸡精等调料翻炒出锅。