中国四大菜系

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中国四大菜系是：1 山东菜(鲁菜系)，分布于黄河流域。

2 四川菜(川菜系)，分布于长江上游。

3江苏菜(苏菜系)，分布于长江下游。

4广东菜(粤菜系)，分布于珠江流域。

汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。

其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。

山东地处中国东部，东临渤海、黄海，西有辽阔的平原，土地肥沃，气候温和，物产丰富。

山东是中国古代文化的发祥地之一，是孔子、孟子的故乡。

孔子关于“食不厌精，脍不厌细”的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。

鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒，以烹制海鲜闻名，其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。

扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴，苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴，南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴。

苏菜的“苏”是江苏省的简称。

江苏是中国著名的鱼米之乡。

东临黄海，长江从这里入海，大运河纵贯南北。

这里气候温和，土地肥沃，物产丰富，交通发达，自古以来富庶繁华，人杰地灵，经济、文化、科技发达，名人辈出。

江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州，精美的江苏菜肴历来被誉为“东南第一佳味”。

苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视汤的调制，素有“唱戏的腔，厨师的汤”之说。

苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。

四川菜以成都、重庆两地菜为代表，包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜。

四川自古以来就是“天府之国”，沃野千里，江河纵横，物产丰富，入烹之料品种繁多。

川菜有百菜百味的美誉，以酸辣、麻辣、怪味著称，擅长小煎、小炒、干烧、干煸，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白鸡、樟茶鸭、回锅肉、东坡鱼、开水白菜、灯影牛肉、毛肚火锅等等。

粤菜是以中国广东省广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成的菜系。

粤菜历史悠久，早在西汉《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，说明广东的蛇馔至少已经有2000年历史。

粤菜在漫长的发展进程中，博采众长，把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的长处融会贯通，形成了有其独特风味的菜系，“食在广州”的美名早已为世人所公认。

粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧，讲究鲜、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之别。

代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。

上述四大菜系代表了中国菜的精华。

除此以外，中国还有数十个大小菜系，都各具特色。

鲁菜、苏菜、川菜、粤菜，加上浙江(浙)菜、福建(闽)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜，构成为中国的八大菜系。

再加上北京宫廷菜、上海本帮菜，则构成中国的新派十大菜系。

每个菜系都有自己的代表名菜，如北京菜的北京烤鸭。

其中广东因其地理优势，与海外交流广泛，许多广东名厨在东南亚、欧美等国大量宣传、介绍了粤菜的特色。

而素有名气的其余三大菜系，特别是淮扬菜和鲁菜，因宣传交流尚少，依然是“养在深闺人未识”。

其实淮扬菜、鲁菜在中国的声誉很高，北京著名的谭家菜就是在鲁菜基础上发展起来的，北京饭店中华礼仪厅就是提供的正宗淮扬菜。

随着中外经济、文化交流的发展，期待中国更多的特色名菜早日走向世界，促进中外饮食文化的交流。

中国古代四大菜系是那四大中国最初的菜系是否是四大菜系？鲁菜是唯一的源发菜系吗？

谢谢邀请。

我认为最初没有菜系之说。

鲁菜也不是唯一的源发菜系人们从远古时期的生食肉类。

到后来偶尔吃到了大火烧熟了的食品，感觉比生的好吃。

再到后来用大鼎煮熟了的食物吃。

才有了烹饪的概念。

很长一段时期。

人们对烹饪的概念还是很模糊的。

真正形成菜系之说。

应该是清朝的，是清朝时期。

因为乾隆是一个喜欢美食的皇帝。

他走遍了中国的山山水水。

尝遍了长城内外，大江南北的美味，由于各地的地理位置和特产的不同。

衍生出了一系列的具有地方特色的风味流派。

这时人们为了区分和其他地方菜系的不同。

给自己的风味流派冠上一个名称。

川菜。

粤菜。

鲁菜。

淮扬菜。

还有其他地方流派。

这都是中国人民辛勤劳动智慧的结果。

如果说谁是唯一，那么有些绝对。

我认为都是相对生存相互促进的。

都是中国美食，惊艳四海。

现在中国最出名的菜系确实是四大菜系，但如果追根溯源的话，貌似也真只有鲁菜是起源菜系。

齐鲁之地从中华起源就一直是中国的政治与经济中心，再加上孔子的儒家的正统地位，这让山东一直就是中国底蕴最深厚的地区，一直到明朝才略有改变。

因此起源于齐鲁之地的鲁菜的传承就非常久远，而且一直没断，这就让鲁菜的发展变得非常精细，造就了鲁菜食不厌精，脍不厌细的特点。

但鲁菜的弱点也在此，鲁菜的制作和烧制异常繁复，一道九转大肠那是真的需要九道制作工序，这让鲁菜入门和上手很难很难，基本鲁菜能做好的，都可以自称大师了。

因此鲁菜是高端菜系，而且还是那种走不下来的高端菜。

然后是淮扬菜，这个菜系主要是看刀工，讲究的是技术，起源不可考，毕竟是一群商人斗富出来的系统，毕竟天下盐商出淮扬，这是自古以来赚钱最轻松的一帮人，真正的是有钱能使鬼推磨的那种，自然在菜系上讲究的就是技和奇，考虑到技术上要求高，也是不太走俏的菜系。

粤菜，这个菜系是唯一一个厨师决定菜系的，粤菜出名并不是粤菜有特点，而是明代之后，出来做厨师的，基本都是粤人，近代甚至达到7层，因为粤菜厨师遍布全国各地，这也让粤菜做法全国开花。

至于川菜，现在流行的是低端的盐帮菜，特点是便宜且容易制作，这也是现在川菜流行的原因。

不过川菜不仅限于麻辣等重口味，真正的川菜传承不弱于淮扬菜，但也因为制作和入门的难度日渐式微了。