食品添加剂有哪些

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1、抗氧化剂。

抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。

食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。

2、漂白剂。

这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成 亚硫酸(H2SO3)。

除具有漂白作用外，还具有防腐作用。

此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

3、着色剂。

又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。

食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

4、护色剂。

护色剂又称发色剂。

在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽。

5、酶制剂。

酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。

主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

6、增味剂。

是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。

有的称为鲜味剂或品味剂。

7、防腐剂。

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。

防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

8、甜味剂。

是指赋予食品甜味的食品添加剂。

按来源可分为：天然甜味剂和人工合成甜味剂。

挂面中添加食品添加剂有哪些食品添加剂种类有哪些？

想要弄清食品添加剂的种类有哪些，我们首先要对食品添加剂的概念有一简单的了解。

食品添加剂食品添加剂，是天然物质或人工合成的物质。

其主要作用是改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺的需要。

各国对于食品添加剂的定义和分类也不尽相同，但是他们都具备以下几个基本特征：加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用既包括人工合成的物质，也包括天然物质其目的是为改善食品品质、防腐、保鲜、保持提高食品的营养性等。

食品添加剂的种类目前我国食品添加剂共有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂等。

小编在这里简单介绍以下几种。

增味剂：又称鲜味剂，能够补充或增强食品的原有风味，但其本身并不影响呈味物质的味觉刺激, 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

着色剂：又称食品色素，能够给食品着色，改变其色泽。

我国允许使用的有46种，此外，着色剂又分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。

按照溶解性又可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。

抗氧化剂：又称保险剂，能够保护食物免受氧化损伤而变质。

其本身易与氧气发生反应，因此，能够先于食品被氧化，从而发挥保护食品的作用。

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食品添加剂使用的基本要求是不应对人体产生任何危害，我们熟知的食品安全事件如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红均不属于食品添加剂，并且食品添加剂的使用不应掩盖食品本身的质量缺陷，在达到预期效果的同时尽量减少使用量。

食品添加剂按生产方法可分为三类：应用生物技术（酶法和发酵法）获得的产品，如柠檬酸、红曲色素等；利用物理方法从天然动植物中提取的物质，如甜菜碱、辣椒红素等；利用化学合成方法得到的纯化学合成物，如苯甲酸钠、胭脂红等。

按来源分天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两类。

天然食品添加剂是指来自动、植物组织或微生物的代谢产物及一些矿物质，用干燥、粉碎、提取、纯化等方法制得的物质。

人工合成食品添加剂则是通过化学手段使元素或化合物经氧化、还原等反应得到的物质。

天然食品添加剂种类少且贵，化学合成添加剂种类齐全价格低，但毒性通常大于天然食品添加剂，因此要注意量的控制。

食品添加剂按功能用途也可分为很多类。

各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是种类的多少。

美国将食品添加剂分为16类，日本30大类，我国将其分为22个功能类别。

明细见下图。

食品添加剂是食品工业发展的必然结果，合理使用食品添加剂能够改善食品的组织形态、增强食品的色香味及口感，延长食品保质期。

然而乱用食品添加剂可能导致健康损害的风险。

因此正确认识和合理使用食品添加剂，有助于最大限度地保证食品安全，防止损害消费者健康。

作者：沈贺云，国家二级公共营养师，辽宁营养师事务所签约营养师。