白酒的专业知识

白酒是中国白酒的总称(果酒、黄酒除外)，也称烧酒、老白干、刀烧等。 中国白酒是以酯类为主体，以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，淀粉质(糖)原料经蒸煮、糖化、发酵而成的复合香型。