牛肉分类部位及名称 牛肉的等级

牛肉的分类部位包括肩胛骨、肋脊、前胸、牛排骨、前腰脊、后腰脊、后腿、腱、腹侧和其他九个部位。 肩胛骨称为嫩肩肌；肋分为外脊和内脊；牛排叫牛筋；肚子排骨叫牛腩，蝴蝶结扣，牛筋。