吉士粉在油炸中起什么作用

1.增香:能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味。 2.增色:在糊中加入吉士粉，可以产生亮黄色。 3、增加酥脆度，塑造产品:蓬松糊中加入吉士粉，炸出的产品酥而不软，造型美观。