香肠口感发酸是变质了吗

香肠的酸味是变质了吗？ 香肠之所以酸，是因为盐的比例不对，盐度不够，盐放的少。 二是干燥方法不正确，比如不通风直接暴晒或温度过高造成的。 第三，腌制时调料放的不对。比如不放白酒，不放香辛料粉，香肠就酸了。 香肠是酸的，香肠制作过程中很重要的一个环节就是放盐。盐放多了太咸，肉放少了就不容易保存了，还会有异味。 为了保证香肠的风味，其实要注意 1。鲜肉不宜沾水。 如果鲜肉在灌装前沾了水，应该在灌装前挂在通风处晾干。 2。风干非常重要。 把塞好的香肠挂在通风处，晾半个月左右。 不能暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉颜色更深。