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　　-肺活量明显下降

　　-过量摄入含激素食物

　　-营养过剩依然“潜在饥饿”

　　文/李程　图/侯恕望

　　日前，有关部门对全国23个省、市、县小学生的体质健康状况进行了抽样调查，结果显示：近5年来，我国少年儿童的身体多呈现虚胖状态，7岁至12岁的学生体重比1998年有较大增长，而体现身体素质的机能指标，如肺活量等却明显下降。5年一次的全国学生体质健康调研显示：7岁至12岁的学生人均肺活量比1998年减少400多毫升，素质指标如100米跑、800米跑、跳绳、游泳、立定跳远、仰卧起坐等成绩却均有下降，虚胖学生约占被调查总数的26.6%。

　　虚胖的孩子看上去“大只”，实际上不堪一击，稍不留意便会生病。据检测，发现他们的血液中抗体不足。缺少抗体便会削弱人体的抵抗力，无法制止及消灭细菌及病毒入侵。因此，良好的免疫能力，成为孩子健康与否的关键所在。而均衡的营养，则是维持良好免疫力的重点。经研究证实，油炸食品、零食、汽水、可乐等零食会降低孩子的免疫机能。因为它们有的会增加其他有利于免疫系统的营养素消耗，有的会减弱免疫细胞的功能，有的会抑制其他营养素的吸收。这些列为黑名单的食物恰巧就是孩子平时最喜欢吃的零食，所以父母除了关注孩子的衣着是否保暖、是否吃得饱吃得好之外，更应注意孩子是否长期偏食、蔬菜水果是否不足，炸鸡、可乐等西式速食就尽量少吃为妙。

　　缺乏均衡的饮食结构

　　都市小学生中普遍存在着营养不良与营养过剩的双重问题：一方面由于营养过剩，虚胖儿正在逐年递增；另一方面，少儿因挑食造成的营养不良问题更为突出。国家教育部对我国10个省市的两万名小学生进行检测，发现贫血发生率高达45.7%。

　　许多家长不能理解给孩子吃那么多有营养的食品，身体反而比较虚弱呢？其实这主要是家长对孩子饮食结构的错误认识所造成的。目前，学生的营养结构不合理，挑食、偏食、滥补、过量摄入含激素食物等情况严重。有的孩子虽然吃得饱，但却严重偏食，只爱吃肉，不爱吃蔬菜，把蔬菜里的维生素大部分被“拒之嘴外”；还有的学生嫌学校的营养餐不好吃，一边偷偷地把饭菜扔了，一边又以巧克力、口香糖、油炸小吃、膨化食品等来代替午餐。这样做的结果是没有均衡的饮食，直接导致学生体内缺乏蛋白质以及一些身体所必须的微量元素，如铁、钙、铜、锌等严重缺乏。缺铁不仅会影响制造抗体的淋巴细胞繁殖，还会削弱白细胞消化细菌的能力；缺锌更会妨碍淋巴细胞的成熟，使之无力与病菌作斗争。此外，学生课业负担重，占去了课间游玩及体育锻炼的时间，导致孩子在课堂上大脑反应迟钝，思维紊乱，头昏眼花，甚至觉得眼里看着的字都从脑子里往外跳。专家指出，加强体育锻炼、实施合理科学的营养补充是当务之急。

　　营养过剩依然“潜在饥饿”

　　瞧着自己的胖孩子，横看竖看也不像营养不够。试问如果营养不够，能长这么胖吗？比方说宝宝经常半夜又饿了，有些父母在食物里添加淀粉辅食，以为既有营养又能满足宝宝的食欲，实际上却适得其反。这类食物除了供应能量外，多余部分便转化成脂肪贮存在婴儿的皮下、腹壁和内脏的间隙，造成胖的虚象；一些家长注意安排孩子适量进食蔬菜，但忽略了孩子是否能消化吸收。凡生食或煎炸过的蔬菜食品，孩子很难消化吸收，传统用水煮菜汁，虽然孩子能消化吸收，但由于加温过高，蔬菜主要营养大部分已受到破坏而流失，降低了蔬菜的营养价值，同时孩子也得不到蔬菜中膳食纤维的补充，容易造成消化不良性的便秘；还有另外一种情况也常被家长忽略的，就是在牛奶中往往加了过多的糖。

　　日常饮食是人体吸取营养的主要途径，但是经过浸泡、水洗、烹调后，食物内的维生素会严重流失。维生素是最容易被破坏的营养素：遇热、见光、露于空气中均会被破坏，而且，维生素种类繁多，广泛分布于不同的食物中，有的只存在于动物性食物中，有的只存在于植物性食物中，难以摄取完整。因此，要从日常饮食中吸收到完整的量可能性为零。

　　据全国营养机构调查，长期困扰我国的人体内蛋白质和能量缺乏问题已基本解决，严重的营养缺乏病在我国已不多见，但是亚临床状态的微量元素缺乏却普遍存在，在少儿中尤为突出。数据表明：55%的儿童缺乏维生素A，50%的儿童缺乏维生素B2，3~5岁儿童营养缺乏的发生率为45.6%。所以，营养专家指出：中国少儿普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种维生素。

　　应该靠什么来“维生”？

　　维生素的需求与年龄、性别、饮食习惯关联很大。一个老人和一个咿呀学语的孩子不能补充同一种维生素，就像男人和孕妇不能服同一种维生素一样。就一个7岁孩子一天要摄入足够的维生素来讲，就需要吃掉如下食物：0.5公斤米饭或面条、500ml牛奶、0.5公斤鸡蛋、0.5公斤鱼或肉、0.5公斤蔬菜、0.5公斤水果才能满足。即每天要吃3公斤左右的食物，才能大致满足他一天的维生素需求。可惜的是，家长对少儿的维生素状况的认知与实际情况相差甚远。

　　孩子处在生长发育阶段，需要全面均衡的营养，这些营养元素包括水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维等7大类。某类营养素的缺乏，都会造成整体营养的失衡，进而影响孩子的体质与智力发育。然而天下没有一种食物可以囊括所有的营养元素，这些营养元素分布于不同的食物中，每种食物所含的营养元素的种类与量不同，并不是价格越高营养越好，更不是越多越好。何为营养均衡？就是指每餐吃齐七大营养元素，但要适量。再有营养的食物倘若吃得过多也会变成有害的。

　　怎样食用维生素？选择何种维生素？这里也有许多学问。就复合维生素产品来说，最讲究的是搭配均衡和吸收效果是否理想。不同的维生素配比和剂量会造成迥然不同的效果，所以并非所有维生素都能起到“维生”的作用。

　　目前为止，人类已经发现的维生素有13种，它们是：维生素A；维生素B1、B2、B6、B12；泛酸、烟酸、生物素、叶酸；维生素C；维生素D；维生素E；维生素K。其中维生素A、维生素D、维生素E、维生素K属脂溶性维生素，能够在体内进行储存；而维生素B、C则属于水溶性维生素，在体内逗留4小时即被排出体外。所以维生素制剂一天应分两次补充，才能充分吸收，不被浪费。2003年7月，通过中华医学会严格论证及推广的养生堂成人维生素、老人维生素、成长快乐儿童维生素就是根据不同人群的需要而严格配制的。 (紫／编制)