小女孩喝个饮料，食道竟被冲破！家里这些自制食物，暗藏危险！

小女孩喝个饮料，食道竟被冲破！家里这些自制食物，暗藏危险！

8月22日，陕西咸阳10岁女孩景阳在家中寻找奶奶酿造的葡萄饮料。因为瓶盖太紧，手拧不动，她就用牙咬着。突然，传来“砰”的一声。坐在屋外的奶奶很害怕，急忙跑了进去。她发现景阳捂着嘴，两个鼻孔都是血。荆奶奶赶紧把孙女送到医院。

昨天(8.28)上午，景阳的主治医生告诉记者，景阳已经在重症监护室躺了一个星期，体内插着各种管子，维持生命。“5厘米就好了，整个喉咙的其余部分，到食道上段，食道下端到胃，都有损伤。”

据马医生介绍，强大气压的冲击已经损伤了景阳的肺部、咽喉和食道。情况很复杂。虽然现在生命体征平稳，但是恢复健康所需的手术太难了。

“奶奶，我走不动了。”奶奶听到孙女的话更加愧疚和难过，景阳的妈妈整天都是以泪洗面。对于家人来说，最近几天，一天中最期待的时间是下午3点，因为只有这个时间被允许和孩子见面。

专家告诉记者，葡萄发酵时，糖分等会转化为酒精，然后产生大量气体，使完全封闭的容器膨胀。当产生的力超过承受极限时，会导致容器爆炸，从而给附近的人带来危险。葡萄协会的工作人员告诉记者，净化工具质量差、操作不当也会增加容器爆炸的风险。

小静阳的悲剧提醒着大家，不仅自酿饮料会出现问题，装自酿饮料的容器也会引发那么大的危险！

那么，如何消除自制食品制作过程中容易产生的风险，如何做到安全第一呢？

自制酸奶宝宝每次喝了拉肚子

酸奶机用起来很方便，但不只是放牛奶和菌种那么简单。

就在最近，江苏一位妈妈求助，宝宝每次喝自制酸奶都会拉肚子。

而且自制的器皿往往消毒不彻底，容易混入其他细菌，会影响酸奶的质量。如果不能做到严格的消毒，最好不要在家里做酸奶。市面上买的酸奶，只要合理合规，都是安全的。

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任闫晓东表示，“自制酸奶不宜使用菌粉，因为即使菌粉本身没有问题，也会因储存保存不当而出现杂菌。”最好的介绍就是超市买的鲜酸奶，一次性用完。如果把每次做出来的酸奶作为打底，在家庭操作中无法保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体造成伤害。"

自酿葡萄酒甲醇中毒致失明、死亡

据报道，宁波张先生喝下1kg自制酒后，头晕目眩，视力模糊。经医生检查，张先生患有中毒性急性视神经炎，视力骤降至0.1。

自酿葡萄酒甲醇普遍超标。葡萄中含有的果胶会产生甲醇，温度过高也会造成过多有效成分的流失。此外，市场上销售的食用葡萄，由于单宁含量较低，往往不适合酿酒。

另外，葡萄酒在酿造过程中会产生大量的二氧化碳，中途必须打开容器进行脱气处理，也会导致杂菌进入葡萄汁中，增加安全风险。自酿葡萄酒应选用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿，发酵温度不宜过高。

云南大学生命科学学院副研究员王曾指出，葡萄酒发酵过程中酵母的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许家酿葡萄酒，但白兰地不允许用葡萄酒蒸馏提纯，因为不知道如何分馏很容易浓缩有害物质。

水果酵素喝了半个月，中毒入院

另外，近年来流行自制的“水果酵素”。杂菌污染是一部分原因，亚硝酸盐和甲醇。去年，烟台市民小邱因连续饮用自制饮料半个月，出现呕吐、恶心等中毒症状。邱的饮料是“果酶”，但发酵产生的细菌不一定是益生菌，卫生不达标导致食物中毒。

水果酵素的加工很简单:将水果洗净切块，与一定比例的糖和水混合，密封保存1-2个月。

生产过程中添加大量糖分，会破坏水果原有良好的低热量营养结构；发酵过程中还会产生亚硝酸盐、甲醇等有毒成分。也容易超标，而且为了调节自发酵的口感，还得加糖，含糖量也高。

所以，想要自制水果酵素产生帮助减肥、美容、提高抵抗力的酵素，并不是可以控制的事情。此外，专家对水果酶的功能持怀疑态度。

自制泡菜亚硝酸盐致癌得小心

亚硝酸盐是一种强致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称，无论腌菜还是酱菜，腌制后1-3天内亚硝酸盐含量最高，这一时期含量不断增加。

一般从第3天开始，泡菜坛子里的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐因氧化而逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐减少并趋于一个相对稳定的值。这个过程大约需要15天。著名分子微生物学家、中科院院士赵国平在接受采访时表示，如果腌制的咸菜表面通常有臭味，那就是富含亚硝酸盐的部分。

做泡菜的时候，最好选择普通的烤瓦罐。空气体中的乳酸菌可以更好的入锅发酵。密封咸菜时，始终保证菜和水的总量占容器的80%空以上。

自制发酵豆制品肉毒杆菌很可怕

去年，在新疆工作的张女士吃了自制臭豆腐后肉毒中毒。她需要肉毒杆菌抗毒素血清来挽救她的生命。她老公跑遍了全市各大医院也没找到。最后，好心市民家中留下的血清救了她的命。

医生说，肉毒杆菌毒素是目前已知毒性最大的毒素之一，毒性比砒霜还高。

同样，臭豆腐、豆豉等自制发酵食品也容易引起肉毒中毒。

据专家介绍，豆制品在发酵过程中对杂菌的抑制并没有特别好的效果。一旦制作不好，就有被杂菌污染的巨大风险。“肉毒杆菌就是其中之一，而且是最可怕的。毒性很大，过量可能致命。”

自制药酒乌头碱中毒，心脏骤停5次

2014年，东南大学附属仲达医院收治了一名患者。他因饮用自制药酒导致乌头碱中毒，心脏5次停止跳动，险些丧命。该医院急救中心的主治医师徐长生提醒公众，在自制药酒中添加中草药时要谨慎，不要相信民间偏方。

清华大学第一附属医院中医科主任褚晓鸥建议，泡酒过程中要警惕四种中药:一是“马钱子”；二、《川乌》、《曹无》；三个“水蛭”；四是“苍耳”。这些中药有些有毒，不能长期服用。如生草乌、草乌毒性极大，严禁直接作为中药饮片泡酒。

自制药酒应在医生指导下购买，使用药酒配方，根据自身疾病饮用。

也有专家建议盛夏少量服用药酒，尤其是阴虚阳亢者。肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者。应该被禁止。

自制食物并非没有好处

但是要注意可能存在的风险

家庭首先要在自制食物中实现 。

自制的食物不一定比外面的食物安全

自制食物需要非常好的生活体验

确保制造过程可控