“牛奶不能和什么食物一起吃 那些被误传的牛奶谣言

“牛奶不能和什么食物一起吃那些被误传的牛奶谣言

编者按:“喝完牛奶吃橘子会拉肚子”“牛奶越喝越缺钙”……各种关于牛奶的谣言一直在影响着大众对牛奶的看法。本期我们就来深入探讨一下这些话题。

牛奶和很多食物兼容？

牛奶是人们最关心的食物之一。所以“牛奶不能和什么食物一起吃”这个话题格外引人关注。比如水果、巧克力、咖啡等。被列为牛奶的克星。但是，牛奶真的能和这么多食物兼容吗？

牛奶不能和水果一起吃吗？结果表明，酸性水果中的果酸会与牛奶中的蛋白质发生反应，形成絮状沉淀，由此推断果酸会影响牛奶中蛋白质的吸收。事实上，酸沉淀是牛奶中酪蛋白的基本性质。即使不跟果汁一起喝，牛奶也会在胃里沉淀。因为胃里有大量的胃酸，其成分主要是盐酸，其酸性比果酸强得多。牛奶进入胃肠道后，首先会与胃酸接触并絮凝，然后会被进一步消化吸收。事实上，这些絮状物增加了酶和蛋白质的相互作用面积，使牛奶更容易消化和吸收。

牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝？很多人认为茶、咖啡或巧克力中所含的草酸和鞣酸会与牛奶中的钙发生反应，影响钙的吸收和利用。事实上，即使不与牛奶同时饮用，这些物质进入体内后也可能与矿物质一起沉淀。另外，草酸和牛奶中的钙在消化道中沉淀，可以减少草酸的摄入，降低结石的风险。所以从补钙的角度来说，多喝牛奶比避免与含草酸、鞣酸的食物同食要好。

另外，说牛奶不能和鸡蛋、糖一起吃也没有科学依据。

牛奶比豆浆好？

网上一直在流传“牛奶威胁论”，说豆浆的钙含量和蛋白质含量都比牛奶高，完全可以用来替代牛奶。事实上，豆浆虽然常被称为“老百姓的奶”，但它的很多成分与牛奶相似，只是一种来自植物，一种来自动物，营养成分并不完全相同。主要体现在以下几个方面:

从补钙的角度来看，牛奶中的钙磷比例适宜，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，是饮食中优质钙的主要来源。每100克豆浆的钙含量约为10克，是等量牛奶钙含量的1/10。

从蛋白质含量来说，牛奶和豆浆都是优质蛋白质，容易被人体吸收利用。两者蛋白质含量和吸收率差别不大，都含有多种人体必需氨基酸。

在其他营养成分中，牛奶不仅含有豆浆中没有的维生素A和D，还含有比豆浆中高的维生素B2和B6。维生素A是很好的抗氧化剂，可以延缓衰老；维生素B2能促进头发生长，帮助蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢；维生素B6是调节神经系统和保持皮肤健康不可或缺的营养素。豆浆中的植物保健成分，如大豆异黄酮、大豆多糖、膳食纤维等，对预防糖尿病、心血管疾病等多种慢性疾病有效。

所以，豆浆不能作为牛奶的替代品来补钙。两者一起喝对健康的影响更大。

牛奶越喝越缺钙？

传言蛋白质中含有较多的硫、磷等元素，体内代谢后产生的酸性物质占优势。它们是“酸性食物”，会增加钙的排泄，所以牛奶喝得越多，缺钙越多。

事情的真相是，牛奶不是“酸性食物”。相反，在体内代谢后主要是碱性元素。这是因为，牛奶虽然含有大量的蛋白质，带来了硫、磷等酸性元素，但也富含钙、镁、钾等金属元素。总体平衡的结果，碱性元素略占优势。

根据中国食物成分表中的数据，牛奶中钾和钙的含量远远高于磷。也就是说，牛奶中代谢后产生酸性的元素并不多，代谢后呈碱性的元素更多。所以“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。

之所以有“牛奶越喝越缺钙”的说法，另一个原因是北欧国家牛奶摄入量世界第一，骨质疏松症也是世界第一；亚非国家牛奶摄入量低，骨质疏松率低。这个理由看似合理，但实际上忽略了这两个地区人们饮食、环境、生活的特点，因为北欧国家冬长夏短，缺乏促进维生素D合成的光照；而且他们膳食摄入的蛋白质过高，可能会促进钙的排泄；体力活动不足，自然骨质疏松患者较多。相比之下，热带亚非国家肉类摄入量低，体力活动多，一年四季阳光充足。虽然他们不喝牛奶，但钙的利用率可能更高。

一般来说，牛奶是不可多得的优质钙源，不仅含钙量高，而且富含促进钙吸收的维生素D。因此，喝牛奶或吃乳制品不仅会预防缺钙，还有助于增加骨骼重量，预防骨质疏松。

中国人不应该喝牛奶？

有专家曾说:“亚洲人不适合喝牛奶”，理由是亚洲人缺乏乳糖酶。这种观点不仅有失偏颇，而且完全错误。

大家都忘了一个事实，他们出生的时候，欧洲人吃牛奶，美国人吃牛奶，亚洲人吃牛奶。真正的区别在于:大部分欧美人一生都养成了喝牛奶的习惯，所以生活中乳糖酶没有过错；但由于亚洲人的生活习惯，大多数人终身不喝牛奶，导致乳糖酶暂时丧失——但这种酶的保留是可逆的，导致喝牛奶时生，不喝牛奶时死。喝几次(比如每次只喝100g)，坚持喝奶三周。很多人乳糖酶是可以恢复的，恢复后就不会拉肚子了。所以全世界的人都适合喝牛奶，说亚洲人不适合喝牛奶是违背“以奶为先”的客观现实的。

不可忽视的是，喝了多年牛奶，中国人其实已经开始慢慢习惯了。以前可能有人喝牛奶不舒服，现在不了，所以不能说牛奶总体上不适合中国人喝。